当前位置:首页 > 菜谱大全 > 鹌鹑蛋红烧肉

鹌鹑蛋红烧肉

菜谱编号:383-751
鹌鹑蛋红烧肉是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鹌鹑蛋红烧肉”。
鹌鹑蛋红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本道菜用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧,软糯浓香,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色泽红亮,让人垂涎欲滴。

鹌鹑蛋红烧肉主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:600克鹌鹑蛋:300克
辅助料用量
冰糖:15克生抽:2小勺
腐乳:1块蚝油:2小勺
豆酱:1小勺料酒:2小勺
姜:1小块葱:3根
蒜:半头食用油:15克

鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤

  • 第十四步:成品图欣赏。
  • 第八步:倒入没过食材的清水,放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒,翻炒均匀,中大火烧开后,转小火炖20分左右。
  • 第五步:捞出,沥干水份,备用。
  • 第四步:锅中倒入适量水,烧开后放入五花肉,煮至肉色变白、浮沫溢出即可。
  • 第十一步:撒上葱花,OK!
  • 第七步:关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉、姜、葱、蒜,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉块上。
  • 第十三步:成品图欣赏。
  • 第九步:放入鹌鹑蛋,搅拌均匀,再炖40分钟左右。
  • 第十步:煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。
  • 第一步:鹌鹑蛋冷水入锅,中火煮至水沸后,再煮3分钟即可捞出。
  • 第三步:五花肉切成2cm左右的方块状,姜、葱、蒜洗净、切段。
  • 第十二步:色泽鲜艳,诱人食欲。
  • 第十五步:成品图欣赏。
  • 第六步:锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色,炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键。
  • 第二步:将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉,取出剥壳,这样更易完整地剥壳。
  • 鹌鹑蛋红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炒糖色时,糖和油的比例1:1为佳,用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好,要用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
    2、各类酱料已含盐,是否需另加盐,酌情考虑。

    相关食材:鹌鹑蛋鹌鹑

    鹌鹑蛋红烧肉菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【美食诱惑馋猫】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鹌鹑蛋红烧肉。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜