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马蹄竹蔗羊肉排骨汤

菜谱编号:385-257
马蹄竹蔗羊肉排骨汤是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马蹄竹蔗羊肉排骨汤”。
马蹄竹蔗羊肉排骨汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

羊肉吃多容易上火,重点是连吃数天羊肉汤锅心生倦意。猛然之间发现一道马蹄竹蔗浸羊肉。此汤以马蹄竹蔗猪排汤做汤底,最后才将羊肉片在汤中涮烫,是以名之浸羊肉。没有羊肉片,只有一坨坨的带皮羊肉。思了一想,决定不去理会什么羊肉片什么涮烫,只把这几样共煲一锅,想必也会不错。

据说竹蔗是甘蔗的一种,平日所见甘蔗有青皮有红皮,能使人联想到竹的,也就是青皮甘蔗了,猜这竹蔗,定是青皮甘蔗无疑。甘蔗味甘而性凉,能清热养阴、和胃润肠,有益气补脾的功效。马蹄,可润肺化痰,降血压、整肠通便、清热生津,有清热消食之功。二者搭配,能制羊肉之火性,使补而不燥。

羊肉不似猪排骨那么容易炖到软烂,为了让它们同时达到酥软的口感,事先将羊肉单独用高压锅压过,再与猪排骨同煮。别说,煮出来这汤还真是特别滋润而清爽,没了单纯羊肉汤的那种火气的感觉。

此汤清补,性味平和,适合喜欢吃羊肉而又怕上火之人。

马蹄竹蔗羊肉排骨汤主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
带皮羊腿肉:200克猪排骨:1根
马蹄:8个竹蔗:150克
辅助料用量
生姜:适量食盐:少许
清水:适量--

马蹄竹蔗羊肉排骨汤的做法步骤

  • 第四步:大火煮沸之后再继续煮数分钟,直到血沫出尽,
  • 第六步:再将羊肉放入高压锅中,另行加入清水,
  • 第十五步:盖上盖子,大火煮沸后转小火慢炖,煮上约1-2小时。
  • 第八步:马蹄洗净,去皮,备用。
  • 第十三步:捞出排骨,弃汤不用。
  • 第十二步:沸腾后继续煮数分钟,直至血沫出尽。
  • 第十四步:在砂锅中倒入清水,放入煮过的羊肉,猪排骨,以及马蹄,竹蔗,
  • 第十七步:盛出,趁热食用。
  • 第一步:用料:带皮羊腿肉200克,猪排骨1根,马蹄8个,竹蔗150克,生姜适量,食盐少许,清水适量。
  • 第十步:猪排骨洗净,剁成段,
  • 第二步:羊肉洗净血水,切成大片,
  • 第三步:放入锅中,加入几片姜和清水,
  • 第九步:竹蔗去皮,切成小块,备用。
  • 第十一步:放入锅中,加入两片生姜和清水,大火煮沸,
  • 第七步:盖好盖子,放上限压阀,大火煮至上压后继续煮约20-30分钟,熄火,静置至气压排尽。
  • 第十六步:待猪排和羊肉煮到酥软,即可熄火,加适量盐调味,
  • 第五步:将羊肉捞出,弃汤不用。
  • 马蹄竹蔗羊肉排骨汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1、羊肉事先用高压锅压过再同猪排骨一起煮才能同时达到一致口感。
    2、荸荠以大而皮赤,味甜无渣者良。甘蔗,以皮青、围大、节稀、形如竹竿者,名竹蔗者胜。

    菜谱标签:汤类中式宴请
    相关食材:排骨羊肉

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