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腊味--家庭自晒腊肉

菜谱编号:385-681
腊味--家庭自晒腊肉是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊味--家庭自晒腊肉”。
腊味--家庭自晒腊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每到秋天,广东人喜欢说,秋风起,食腊味。笔者思乡意切,刚好超市也有盒装五花肉出售,晒起腊肉来,用自家晒的腊肉炒几个家常菜,满满的家庭幸福和温馨,是有“温度”的菜啊。

专家常说,晒腊肉腊肠要用玫瑰露酒,笔者住在“白区”,去华人超市又甚远,只好自己调配腌肉的酒了,于是买了苹果酒,加上家里常备的伏特加,香气十分浓郁,不信您试试看?感觉住在到处都有伏特加的俄罗斯中国朋友有福了。

腊味--家庭自晒腊肉主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:酱香工艺:其他
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
五花肉:约700克--
辅助料用量
生抽:2大匙(或头抽)老抽:1大匙
白糖:1/2大匙苹果酒:1大匙
伏特加:1大匙花椒粉:1小匙

腊味--家庭自晒腊肉的做法步骤

  • 第五步:把棉线剪开四段,将线穿针,穿入肉里以便挂起来。
  • 第二步:用一大盆,放入猪肉和调料。
  • 第十步:补充说明二、把肉肉放在竹签上面入冰箱(不是结冰冷藏室),因为冰箱是有吸湿功能的,但冰箱要有足够的吸味措施,如新鲜或干柠檬干、柚子皮和茶叶渣等,否则冰箱会有臭味。
  • 第一步:把猪洗净吸干水。
  • 第七步:一般晒4~5天,不要晒太干但也要哂够,看见肉条硬身,一般可以了。
  • 第三步:高手搅拌均匀,每条肉按摩,盖盖子,静置2~3小时。
  • 第四步:再用手搅拌肉肉,按摩,让肉肉完全吸收调料汁。
  • 第九步:补充说明一、有晒腊肉时如遇到下雨大雾天,在家里就用电扇吹,也可在碟里架两根竹签,将碟里的肉架空,肉与肉之间留有点空隙,以便空气能够在肉肉的四周循环。
  • 第六步:趁着天气干燥寒冷,高高地挂在后院,以免动物来侵袭,晚上有露水,肉肉要收回家里,明早再挂。
  • 第八步:晒好后每条独立用薄膜包好,放在冷藏处,食用时隔水蒸软,切块或或切片食用或烹调其他材料,也可以整条室温后与饭一起煮腊味饭。
  • 腊味--家庭自晒腊肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、晒腊肉一般用五花脯,如果喜欢瘦肉,也可以用枚头肉。
    2、由于各地方杀猪方法不同,有些地方的猪肉比较腥,所以在腌腊肉时加了一点花椒粉。
    3、腌腊肉最理想的酒是用玫瑰露酒,如果家里不备,可以用高度酒或加果酒(如苹果酒、菠萝酒,不要用车厘子酒或过强水果味或与肉不搭的酒)加上高度酒来腌肉。
    4、腌腊肉的调料不是一成不变的,可以按自己的口味加或减生抽、酒和糖。

    相关食材:腊肉

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