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酱香菌菇腊肉夏巴塔

菜谱编号：512-101

酱香菌菇腊肉夏巴塔是【食·色】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分44个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱香菌菇腊肉夏巴塔”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酱香菌菇腊肉意犹未尽，

忽作奇想让它与夏巴塔混搭如何？

于是炒个菌菇腊肉馅，

翻出曾经做过的夏巴塔，来一个腊肉香味的夏巴塔。

腊肉的香味混合进夏巴塔中，居然还真不错。

酱香菌菇腊肉夏巴塔主厨：食·色

菜式制作特点
口味：咸香	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
高筋粉1：95克	鲜酵母1：1·5克
水：60克	高筋粉2：85克
盐：1/2小勺	鲜酵母2：4·5克
泡发蘑菇的水：70毫升	橄榄油：20毫升
辅助料用量
煮好的腊肉：200克	大脚菇：35克
干香菇：15克	豆瓣酱：20克
甜面酱：5克	酱油：适量
糖：少许	盐：适量
姜蒜末：适量	--

酱香菌菇腊肉夏巴塔的做法步骤

第三十六步：面团涨发。

第二十步：将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合。

第三十九步：折三折。

第十八步：主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，鲜酵母4·5克，泡发蘑菇的水70毫升，橄榄油20毫升。

第三十一步：再次拉长。

第四十三步：烤箱预热200度，小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟。

第二十二步：放入面包机中，启动和面程序，搅拌成光滑发粘的面团。

第四十四步：表面金黄，出炉。

第二十八步：再铺上适量馅料。

第十四步：先用少许水将酵头用鲜酵母溶化。

第三十二步：如前，将馅料铺在中间。

第九步：再加入酱油、盐、糖，翻炒均匀。

第二十六步：在中央铺上适量馅料。

第三十五步：再折叠，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟。

第四十二步：拉长。

第十五步：再将所有酵头料混合。

第二十五步：拉长。

第六步：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。

第三十八步：拉伸。

第十二步：出锅，晾凉备用。

第十步：倒入腊肉瘦肉。

第四步：腊肉去皮，将肥瘦分开，分别切丁。

第五步：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

第十九步：将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。

第二步：将干蘑菇加水浸泡至涨发。

第三十七步：在表面裹满面粉。

第四十步：移到撒粉的烤纸上，在面团表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。

第二十一步：再加入酵头，蘑菇水，橄榄油。

第二十九步：将另一端折叠，盖住馅料。

第二十七步：将一端向中间折叠。

第二十三步：在案台上撒面粉，取出面团。

第十六步：揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时。

第四十一步：面团长大。

第二十四步：面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟。

第一步：馅料：煮好的腊肉200克，大脚菇35克，干香菇15克，豆瓣酱20克，姜蒜末适量，甜面酱5克，酱油适量，糖少许，盐适量。

第八步：放入豆瓣酱和甜面酱，翻炒至融合，如果比较干可以少量加水。

第三步：分别切成碎末。

第十三步：意式酵头：高筋粉95克，鲜酵母1·5克，水60克。

第三十四步：铺馅。

第十一步：翻炒均匀。

第三十步：表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟。

第七步：倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

第十七步：面团涨发后放入冰箱冷藏一夜。

第三十三步：折叠。

酱香菌菇腊肉夏巴塔做法技巧/窍门/补充说明：

蘑菇水也可以用清水代替。
烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

菜谱标签：烘焙西餐早餐

相关食材：腊肉

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