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炒虾腰

菜谱编号：387-504

炒虾腰是【麦子老妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒虾腰”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炒虾腰是一道沪菜，主料是虾仁，猪腰，配料有冬笋，水发冬菇，鸡蛋白等，调料有食用油、味精等，该道菜不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。这道菜在我女儿小的时候，只有逢年过节才能吃到。它也是至今我家每年年夜饭的热炒必备菜之一。如果去外面饭店吃，一般饭店里的这道菜，里面的虾仁绝大多数是海虾仁，而我们自己家里做的肯定是手剥河虾仁，这2种虾仁的味道、价格都是相差很多哦！做这道菜最重要的是把2样主要食材分别腌制、预处理好，最后入锅混合快速翻炒即可，调味非常简单！

炒虾腰主厨：麦子老妈

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
猪腰：2个	河虾仁：150克
韭菜苔：少许	--
辅助料用量
调和油：适量	料酒：3勺
白胡椒粉：少许	盐：少许
姜汁：1勺	生抽：1勺
淀粉：适量	姜：少许
葱：少许	--

炒虾腰的做法步骤

第九步：锅中留底油，爆香姜丝。

第三步：切成小块放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓匀。

第五步：看见变色即可捞出。

第七步：姜切丝，韭菜苔切小段。

第十四步：淋上湿淀粉勾芡。

第一步：猪腰让摊主处理了一下，回家先放入水里浸泡一会，我在水里加点点白醋（材料外）。

第十六步：出锅装盘。

第十步：放入焯水后的猪腰。

第十三步：撒上韭菜苔。

第四步：锅中煮沸水，加点姜片和葱段，倒入猪腰。

第十一步：加点料酒、生抽、盐炒匀。

第六步：河虾仁放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀后加点油腌制一下。

第八步：起油锅，先把虾仁过油后盛出备用。

第二步：洗净后，把猪腰开花刀。

第十五步：撒上白胡椒粉炒匀即可。

第十二步：倒入虾仁。

炒虾腰做法技巧/窍门/补充说明：

炒猪腰火候很重要，不能太嫩也不能太老。前期猪腰的处理也很重要，一定要把里面白的部分、鲜红色部分去除干净，否则猪腰就会有异味，整道菜都会垮掉。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：虾

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