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马卡龙

菜谱编号:389-064
马卡龙是【A糖果粑粑】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙”。
马卡龙
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
杏仁粉:90克糖粉:90克
蛋白:33克色粉:适量
辅助料用量
细砂糖:15克水:23克
蛋白:33克蛋白粉:八分之一小匙(可用可不用)

马卡龙的做法步骤

  • 第四步:细砂糖和水加入奶锅中下火加热到一百度时开始打发蛋白(蛋白 细砂糖 蛋白粉)至硬挺状。
  • 第七步:完成后倒进裱花袋 裱花头为圆嘴 直径0·8左右 烤盘垫油布 怕大小不一也可以在最下层垫图纸 也可以用硅胶垫 挤完轻拍烤盘底部 晾皮至便面有一层结实的软壳。
  • 第一步:材料表。
  • 第十步:失败原因1。
  • 第十一步:失败原因2。
  • 第三步:用刮刀的直角进行切拌 圆角进行刮盆壁 混合到没有干粉即可。
  • 第二步:杏仁粉和糖粉加入到打蛋盆用手动打蛋器混合打散不能有颗粒 大约两到三分钟蛋清加入色粉混合倒入打蛋盆中。
  • 第八步:烤箱提前预热10到20分钟 160度 17分钟 烘烤完成出炉前需要用手指推一下 如果没有分离证明已经成熟 可出炉。
  • 第六步:蛋白霜分三次与TPT混合 第一次是压拌 第二次是压拌和翻拌 第三次是翻拌 最后呈现地落后十秒就可以和其他面糊融合但还可以看到纹路。
  • 第九步:出炉后的马卡龙是需要把油布一起取下放在烤网上晾透才可以取下。
  • 第五步:糖水熬到118度离火缓慢倒入蛋白中 边倒打蛋器开到最大边打发 糖水控制在20秒内倒完 不能太快也不能太慢 不能倒在打蛋头上。
  • 马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    马卡龙早在两三年前就开始接触
    早就知道它是一匹很难驯服的野马
    但是讨喜的外形
    神乎其神的宣传口碑
    还是想尝试尝试
    但是因为打蛋器的功率不够
    烤箱温度不精准
    糖水温度不准确等等
    还是以失败告终
    后来听了马卡龙的课程
    又重燃信心
    确实除了烤箱温度的问题
    没有出现过任何其他情况
    经过温度的调试
    我的小马诞生了
    所以它并不难驯服
    只是我们还不懂它而已
    这次的视频有点长(在微博)
    还希望大家可以仔细多看几遍
    有问题可以随时通过
    微博@A糖果粑粑
    私信我
    我会第一时间回答大家的问题

    菜谱标签:下午茶烘焙零食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马卡龙。

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