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五香酱肘子

菜谱编号:389-656
五香酱肘子是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香酱肘子”。
五香酱肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年了,少不了这道硬菜哦,无论是年夜饭或是宴客菜,此菜上桌,倍有面子,教你这样炖肘子,酱香浓郁,鲜美不腻,喜欢就做起来吧。

【五香酱肘子】食材:肘子1个、卤料包1个、姜适量、葱适量、生抽适量、冰糖适量、红糖1块、鬼辣椒1只、精盐适量、食用油适量、黄酒适量、香菜适量、红椒丝适量。

五香酱肘子主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肘子:1个--
辅助料用量
卤料包:1个姜:适量
葱:适量生抽:适量
冰糖:适量红糖:1块
鬼辣椒:1只精盐:适量
食用油:适量黄酒:适量
香菜:适量红椒丝:适量

五香酱肘子的做法步骤

  • 第二步:温水下锅将肘子焯水,捞出。也有的亲做卤味不焯水,直接冷水下锅,去浮沫也是可以的。
  • 第七步:如图。煎制成这样即可,可以去掉肉皮上腥味。
  • 第八步:将肘子入电饭锅中,加入料包,姜片、葱,冰糖和红糖,生抽、老抽,加入清水,使用炖汤键即可。
  • 第五步:将炒过的香料装入卤料袋子中,或是卤料盒中。
  • 第九步:时间到了可以将肘子取出,切片,配上香菜,红椒丝,淋上酱汁即可。
  • 第三步:肘子捞出来,取适量生抽抹于肉皮表层。稍微先给肉皮上色。
  • 第一步:肘子太大了,可以去骨,骨头炖汤,肉也可以炖汤或红烧、酱香皆可。当然,也可以整个炖制。小编这个是放在冰箱取出来的,要自然解冻。
  • 第六步:锅中留油,将肘子入锅,皮朝下煎一煎。
  • 第四步:将备好的香料,用温水泡一泡,捞出,可以用厨房纸吸去部分水分。入锅炒一炒,给香料过油。卤料包中搭配有一个粉包,不需要入锅炸制了。
  • 五香酱肘子做法技巧/窍门/补充说明:

    一般使用到的香料有:八角、桂皮、小茴香、白芷、罗汉果、甘草、花椒、肉寇山奈、陈皮、草果、香叶、丁香。这些调料,需要用温水泡一泡,洗去灰尘,泡过之后,炸至时也不会糊掉。还有一些调料,如姜葱、干椒、冰糖等,也是需要的,喜欢辣的加入干椒即可。

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