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港式鼠曲粿

菜谱编号:039-010
港式鼠曲粿是【靓女厨房】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分33个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“港式鼠曲粿”。
港式鼠曲粿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

港式鼠曲粿同样来自潮汕地区,都是粿,口味做法却不同,都属于点心类食品,这也是不得不提的潮汕美食之一,在香港也是继续发扬光大,很多港人都喜欢吃的美食之一。

制作粿类最忌讳的就是混淆每种不同粿的配方,因为他们名字虽然都带有粿字,实际上完全不是一种东西。

外皮软糯,却又弹牙,馅料香气浓郁。

港式鼠曲粿主厨:靓女厨房

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鼠曲草粉:适量糯米粉:300克
米粉:20克--
辅助料用量
红葱头:适量猪油:适量
猪肉碎:80克腌制白萝卜丝:40克
虾米:10克--
调味料用量
粗砂糖:30克水:100克
盐:适量豉油:适量

港式鼠曲粿的做法步骤

  • 第二十步:重点的一步来了,将揉好的面团取两团放入滚水中,一定要是滚水(必须是煮滚的滚水,凉水或者温水都不可)。
  • 第二十九步:这是正统样式,但是在家中就可以随意包成你喜欢的形状。
  • 第十步:糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
  • 第二十一步:煮熟至变色漂起,期间一直大火,注意不要让其粘底,使用不粘锅最好。
  • 第十六步:加入米粉,盐搅匀(加米粉,盐和糖除了提味有增加皮口感的功效,它会使皮更加弹牙而且不会裂开,所以绝对不能省略)
  • 第三十步:粽叶上刷油,放在粽叶上放入竹制蒸笼中(蒸制不同的食品要用不同的蒸笼,用竹制和不锈钢蒸笼因为所受温度不同,所以最好分开使用,做出的食物才会完美)。
  • 第二十四步:先用折叠的方式揉,最里面不是熟面团吗,先把整块面压扁,然后不停折叠按压扁,然后又折叠,不断反复让生熟面图充分揉均匀。
  • 第四步:将红葱头捞起(这里必须赘述一下,这不是油炸红葱头,油炸红葱头一定要切细,然后深油炸)
  • 第三十三步:盖上盖子,中火蒸制20分钟即可食用。
  • 第三步:将红葱头煸炒至微黄,香气充分释放。
  • 第五步:将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
  • 第十八步:水不要一次加很多,分次慢慢加,边揉边加,一直到完全起团。
  • 第二步:微火煸炒红葱头,将新鲜红葱头香气逼出。
  • 第十七步:先拌匀粉,然后加水开揉吧(在加水的时候用手绕圈圈,将干粉搅匀后再加入水)。
  • 第三十一步:用包煎饺的方式捏也行,但是要注意不要捏成完全扁状的,一定要有一个底保证可以竖立在粽叶上。
  • 第十九步:搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。
  • 第二十五步:然后双手不停将面团尽量向中间挤压让其出弹性,面团有弹性即可。
  • 第二十六步:取一小块面团用手压扁做皮,千万别用擀面的发机或者擀面的棍子压,压的死硬口感超差。
  • 第六步:小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
  • 第十四步:加入粗砂糖拌匀。(粗砂糖第一次出的糖,颜色偏棕黄,不同于白糖,营养价值比白糖高,味道也比白糖甘,分别尝试一下你就能分出味道,不过尝过第一种之后记得喝水漱口再尝试另一种哦)
  • 第十一步:红葱头要和其他材料充分拌均匀,整锅看起来都要颜色一致。
  • 第九步:加入适量豉油,盐,白胡椒粉,糖拌抄均匀。
  • 第十五步:加入鼠曲草粉拌匀。(也可以用天然鼠曲草榨汁连渣和汁一起倒入搅匀)
  • 第十三步:下面做皮,糯米粉过筛几次。
  • 第八步:虾米微微变色,加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
  • 第十二步:起锅摊凉备用,这就是馅料。
  • 第二十二步:将煮熟的面团放入刚才揉好的生面团中。
  • 第二十七步:将刚才炒制好的馅料放适量在中间,然后捏边包起来。
  • 第二十八步:上面用户口压出尖端来。
  • 第三十二步:将蒸笼放入锅中,这里要说明一下,一定要有间隔空隙,让每个都有足够的蒸汽完全围绕。不要放的很密。
  • 第一步:猪油放入锅中,小火融化(千万不要大火)。
  • 第二十三步:用生面团包裹住熟面团,开揉。
  • 第七步:加入虾米(那种很小的干虾米,本身带一点咸味,颜色几乎是白色,而非红色,不需要大虾米,干虾米也分为很多种)
  • 港式鼠曲粿做法技巧/窍门/补充说明:

    1煮面团的步骤不可以用烫面的方式代替,完全两回事。
    2每个步骤都有它的用意,按照老师的话说就是不可以偷懒省略任何一步。
    3鼠麴粉在干货市场可以买到。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的港式鼠曲粿。

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