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红豆小煎堆【初味日记】

菜谱编号:390-388
红豆小煎堆【初味日记】是【初味日记官方】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红豆小煎堆【初味日记】”。
红豆小煎堆【初味日记】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起煎堆,你们脑海里浮现的是那种外皮脆脆的,夹馅有爆米花椰丝的那种呢?还是空心超大个的那种?有大个的自然也有小个的。小麻团也叫小煎堆,你们吃过吗?

红豆小煎堆【初味日记】主厨:初味日记官方

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
红豆馅:适量糯米粉:适量
细砂糖:45克水:120克
辅助料用量
白芝麻:适量糯米粉:1少
水:15克--

红豆小煎堆【初味日记】的做法步骤

第一步:把水和糖倒入奶锅加入,煮到糖融化。

红豆小煎堆【初味日记】做法第一步骤

第八步:放入糯米团滚一圈。

红豆小煎堆【初味日记】做法第八步骤

第七步:另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。

红豆小煎堆【初味日记】做法第七步骤

第五步:静置好的面团,搓成条分成均匀的小剂子。另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。

红豆小煎堆【初味日记】做法第五步骤

第二步:100g糯米粉一边搅拌一边把煮沸的糖水,慢慢倒入搅拌成团,现在的面团应该是比较粘手的。

红豆小煎堆【初味日记】做法第二步骤

第三步:少量多次加入干的糯米粉,揉成一个不粘手且柔软的面团。(实际用量视面团状态而定)

红豆小煎堆【初味日记】做法第三步骤

第九步:再裹上一层白芝麻。

红豆小煎堆【初味日记】做法第九步骤

第六步:包入红豆馅,搓圆。

红豆小煎堆【初味日记】做法第六步骤

第十一步:中小火慢炸,直到糯米团膨胀成1·5倍大,表面变成金黄色即可捞出。

红豆小煎堆【初味日记】做法第十一步骤

第十步:锅中放油,油温六成热放入糯米团。

红豆小煎堆【初味日记】做法第十步骤

第四步:面团盖好保鲜膜,静置30分钟。

红豆小煎堆【初味日记】做法第四步骤
红豆小煎堆【初味日记】做法技巧/窍门/补充说明:

/糯米团/
1、材料中的糖量不能随意减少,糖量太少,糯米团炸的时候表面会开裂。
2、加入糯米粉中的糖水必须是沸腾过后的,操作动作也要快速,热糖水可以是糯米粉糊化,做出的面团才会柔软。
/油温/
1、油温烧到六成热即可放入糯米团。测试有问的方法,手放在锅的上方能感到热度或油中放入少许芝麻,芝麻不会马上浮起炸开但会慢慢浮起,既可以下糯米团。
2、油温适合的情况下糯米团下锅后是沉在底部的,然后开始慢慢的冒气泡,炸到后面才会浮起。

菜谱标签:下午茶小吃
相关食材:红豆

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红豆小煎堆【初味日记】。

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