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发面千层烙饼

菜谱编号:390-659
发面千层烙饼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“发面千层烙饼”。
发面千层烙饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

本款烙饼,层次分明,层层松软,外酥里软,饼香四溢,越嚼越香,比外面卖的好吃。

发面千层烙饼主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克温水:300克
酵母:5克--
辅助料用量
盐:1小勺十三香:半小勺
食用油:3小勺白芝麻:2小勺

发面千层烙饼的做法步骤

  • 第四步:将外圆面片分成16等份(根据面片大小决定),先不要切开,因为最后要留出一个大点的面片将整个面饼包上,这样才漂亮,所以其中的3份面片不要切断,其余的13份切开。
  • 第十二步:切块。
  • 第二步:将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
  • 第五步:将1块面片向小圆里折。
  • 第十三步:层次分明,层层松软。
  • 第十一步:出锅,晾凉。
  • 第三步:将发酵好的面团擀成一张圆形大面片,用大碗在面皮中心扣一个圆印儿,使面片呈现一个内圆和一个外圆,在面片上刷一层油,撒上盐、十三香,抹匀。
  • 第十步:开火,小火烙至表面鼓起、凝结时,翻面,烙至二面微黄即可。
  • 第九步:放入刷了一层薄油的平底锅里,盖上盖子,二次醒发至二倍大。
  • 第六步:将相邻的面片盖在这块面片上,依次盖好,形成一圆饼,这样盖上的面片越多,蒸出的面饼层数就会越多。
  • 第七步:用剩下的一块大面片将整个面饼盖上、包住,整理成扁圆形。
  • 第八步:轻轻地将面饼擀平、擀大,表面撒些白芝麻。
  • 第一步:面粉与酵母混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
  • 发面千层烙饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、二次醒发不可少。
    2、始终用小火、盖上盖子烙,大火易造成烙饼表面已焦而中间还没熟的现象。

    菜谱标签:家常菜主食

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