菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
记得小时候,国家实行的是计划经济,大米和面条定量供应。多数时候,买大米还要搭配面粉。
作为南方人,面粉多了也得自己想办法解决掉,毕竟它也是口粮的一部分。也就是从那时开始,我学着自己擀面条、做馒头、蒸包子。
开始都是用老面发酵,时间长了,觉得老面发的馒头好吃是真的,但碱面的用量不好掌握。因为自己做的有酒酿,就试着用酒酿发了几次面,做出的馒头香甜、暄软、好吃。从此,便喜欢上了用酒酿发面蒸馒头。
如今,大家用酵母发面的较多,可我总觉得食品添加剂还是少吃为好,还是喜欢老办法—酒酿发面。
酒酿发面枣馍主厨:籣草児
酒酿发面枣馍的做法步骤
第八步:取出面团,排出空气(因为发酵時间短,面团没酸,就没有加食用碱)。
![酒酿发面枣馍做法第八步骤]()
第三步:酒酿倒入面粉中,加入适量温水。
![酒酿发面枣馍做法第三步骤]()
第一步:准备好面粉、酒酿。
![酒酿发面枣馍做法第一步骤]()
第四步:拌成梭子面。
![酒酿发面枣馍做法第四步骤]()
第六步:微波炉叮开一碗水,面盆放在碗上,放在微波炉中发酵。水凉,取下面盆,将水加热,重新放好面盆继续发酵。
![酒酿发面枣馍做法第六步骤]()
第十步:1/3面团擀成面皮,刷上油,撒上葱花。
![酒酿发面枣馍做法第十步骤]()
第九步:取1/3面团,用火腿肠做了4个肠仔包。
![酒酿发面枣馍做法第九步骤]()
第十一步:做了4个花卷。
![酒酿发面枣馍做法第十一步骤]()
第十二步:剩下的1/3面团做了4个枣馍。分别静置,醒20分钟。
![酒酿发面枣馍做法第十二步骤]()
第五步:和好成光滑面团。
![酒酿发面枣馍做法第五步骤]()
第十三步:入锅隔水蒸20分钟,熄火,焖一会再取出。
![酒酿发面枣馍做法第十三步骤]()
第七步:大约2小時,面团发至2倍大。
![酒酿发面枣馍做法第七步骤]()
第二步:准备好火腿肠、红枣、香葱等辅料。
![酒酿发面枣馍做法第二步骤]()
酒酿发面枣馍做法技巧/窍门/补充说明:1、用微波炉叮开一碗水,面盆放在碗上,放在微波炉中发酵。
2、开水凉了,取下面盆,将水加热,重新放好面盆继续发酵。
3、如果发酵时间过长,面团就要加碱面中和一下。