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酒酿发面枣馍

菜谱编号:013-680
酒酿发面枣馍是【籣草児】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒酿发面枣馍”。
酒酿发面枣馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

记得小时候,国家实行的是计划经济,大米和面条定量供应。多数时候,买大米还要搭配面粉。

作为南方人,面粉多了也得自己想办法解决掉,毕竟它也是口粮的一部分。也就是从那时开始,我学着自己擀面条、做馒头、蒸包子。

开始都是用老面发酵,时间长了,觉得老面发的馒头好吃是真的,但碱面的用量不好掌握。因为自己做的有酒酿,就试着用酒酿发了几次面,做出的馒头香甜、暄软、好吃。从此,便喜欢上了用酒酿发面蒸馒头。

如今,大家用酵母发面的较多,可我总觉得食品添加剂还是少吃为好,还是喜欢老办法—酒酿发面。

酒酿发面枣馍主厨:籣草児

菜式制作特点
口味:糟香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克--
辅助料用量
火腿肠:2根红枣:12颗
调味料用量
酒酿:200克香葱:2根
油:少许--

酒酿发面枣馍的做法步骤

第八步:取出面团,排出空气(因为发酵時间短,面团没酸,就没有加食用碱)。

酒酿发面枣馍做法第八步骤

第三步:酒酿倒入面粉中,加入适量温水。

酒酿发面枣馍做法第三步骤

第一步:准备好面粉、酒酿。

酒酿发面枣馍做法第一步骤

第四步:拌成梭子面。

酒酿发面枣馍做法第四步骤

第六步:微波炉叮开一碗水,面盆放在碗上,放在微波炉中发酵。水凉,取下面盆,将水加热,重新放好面盆继续发酵。

酒酿发面枣馍做法第六步骤

第十步:1/3面团擀成面皮,刷上油,撒上葱花。

酒酿发面枣馍做法第十步骤

第九步:取1/3面团,用火腿肠做了4个肠仔包。

酒酿发面枣馍做法第九步骤

第十一步:做了4个花卷。

酒酿发面枣馍做法第十一步骤

第十二步:剩下的1/3面团做了4个枣馍。分别静置,醒20分钟。

酒酿发面枣馍做法第十二步骤

第五步:和好成光滑面团。

酒酿发面枣馍做法第五步骤

第十三步:入锅隔水蒸20分钟,熄火,焖一会再取出。

酒酿发面枣馍做法第十三步骤

第七步:大约2小時,面团发至2倍大。

酒酿发面枣馍做法第七步骤

第二步:准备好火腿肠、红枣、香葱等辅料。

酒酿发面枣馍做法第二步骤
酒酿发面枣馍做法技巧/窍门/补充说明:

1、用微波炉叮开一碗水,面盆放在碗上,放在微波炉中发酵。
2、开水凉了,取下面盆,将水加热,重新放好面盆继续发酵。
3、如果发酵时间过长,面团就要加碱面中和一下。

相关食材:

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酒酿发面枣馍。

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