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不炒糖色的红烧肉

菜谱编号:390-668
不炒糖色的红烧肉是【快脚步漫生活】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不炒糖色的红烧肉”。
不炒糖色的红烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好吃的红烧肉,每一块都被浓郁的汤汁包裹着,肉皮和肥肉是主角,软烂嫩滑,放入嘴里只需轻轻一抿就能融化,肥而不腻、甜而不粘、浓而不咸,吃上一块肉,唇齿留香、回味无穷~年夜饭的餐桌上肯定少不了这道菜,寓意着来年的日子“红红火火”。

不炒糖色的红烧肉主厨:快脚步漫生活

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:适量--
辅助料用量
八角:1个姜片:4片
干红辣椒:5个草果:1个
冰糖:适量盐:少许
料酒:少许鸡精:少许
酱油:少许老抽:少许

不炒糖色的红烧肉的做法步骤

  • 第四步:倒入料酒炒匀去腥,再倒入酱油、老抽炒至均匀上色,关火。
  • 第六步:五花肉软烂后,再倒入炒锅,把姜片、干红辣椒、草果、八角全都挑出来扔掉,放入剩下的冰糖,大火收汁。
  • 第七步:汤汁均匀的裹在每一块肉上就好了,放入鸡精提味,关火出锅。
  • 第三步:下入干红辣椒、草果、八角、姜片炒出香味。
  • 第一步:将草果、姜片、干红辣椒、八角、冰糖放入碗中备用。
  • 第五步:将肉倒入砂锅中,加入开水,没过肉,加入一半冰糖,小火炖90分钟,加盐调味。
  • 第二步:将五花肉洗净,切小方块,焯水控干。锅中油热,下入五花肉,煸炒出油至微微发黄。
  • 不炒糖色的红烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、大火收汁的时候,不要翻动肉,因为肉非常软烂,一翻动肉就破相了,晃动锅就行。
    2、没有炒糖色,收汁的时候放入冰糖,可起到增色增香提亮的作用。
    3、炒好的肉一定要放砂锅里,这样肉才会软烂可口。

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