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金牌肘花

菜谱编号：391-299

金牌肘花是【线线3896】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金牌肘花”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我已经做过好多次了，非常好吃。分享给大家。

金牌肘花主厨：线线3896

第八步：锅开后撇去浮沫。

第二步：用一个装2g盐的小勺子计量，1个肘子放：1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，1g盐，有蒜粉也可以放一勺，没有可以切蒜片替代也可不放。，以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，再放一勺酱油，用手抓捏按摩肘子5分钟。

第三步：两个肘子做过按摩后，挑出蒜片，密封腌制1小时以上。

第十四步：切片后沾蒜醋汁食用。

第十三步：去掉包布后，要用保鲜膜包严，防止风干水分，放冰箱冷藏保存。

第九步：准备葱段两节，姜五六片，大蒜一头，酱油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个。家里有卤肉料包，就放一个。没有就放：花椒 30粒，大料2个，桂皮一片，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。

第七步：准备一锅冷水，放入包好的肘子，加姜片、葱段、料酒。大火烧开煮十分钟。

第十步：加入200g料酒。锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。

第四步：腌好的肘子放在一块30公分宽，40公长的纱布上，压实卷起来。

第十二步：见证奇迹的时刻。

第六步：五花大绑

第五步：注意两头的布要折起来。

第一步：猪肘小心地从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。把大而厚的肌腱切开但不切断，注意调整肉的分布。姑娘形容我是干“南肉北调”的大工程。??????

第十一步：关火后，继续在汤汁里浸泡24小时，天冷结冻后可加热。

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