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金牌肘花

菜谱编号:391-299
金牌肘花是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金牌肘花”。
金牌肘花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我已经做过好多次了,非常好吃。分享给大家。

金牌肘花主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肘:2个--
辅助料用量
胡椒粉:适量五香粉:适量
孜然粉:适量大葱:适量
生姜:适量大蒜:适量

金牌肘花的做法步骤

  • 第八步:锅开后撇去浮沫。
  • 第二步:用一个装2g盐的小勺子计量,1个肘子放:1勺白胡椒粉,1勺生姜粉,1勺孜然粉,1勺五香粉,1g盐,有蒜粉也可以放一勺,没有可以切蒜片替代也可不放。,以上调味品均匀地洒在肘花各个部位,再放一勺酱油,用手抓捏按摩肘子5分钟。
  • 第三步:两个肘子做过按摩后,挑出蒜片,密封腌制1小时以上。
  • 第十四步:切片后沾蒜醋汁食用。
  • 第十三步:去掉包布后,要用保鲜膜包严,防止风干水分,放冰箱冷藏保存。
  • 第九步:准备葱段两节,姜五六片,大蒜一头,酱油100克。腐乳汁60克,蚝油30克,冰糖10粒,辣椒10个。家里有卤肉料包,就放一个。没有就放:花椒 30粒,大料2个,桂皮一片,香叶五六片,草果1个,白寇两个,丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。
  • 第七步:准备一锅冷水,放入包好的肘子,加姜片、葱段、料酒。大火烧开煮十分钟。
  • 第十步:加入200g料酒。锅开后,火关最小,保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。
  • 第四步:腌好的肘子放在一块30公分宽,40公长的纱布上,压实卷起来。
  • 第十二步:见证奇迹的时刻。
  • 第六步:五花大绑
  • 第五步:注意两头的布要折起来。
  • 第一步:猪肘小心地从中间把骨头剔除,不要弄破表皮。把大而厚的肌腱切开但不切断,注意调整肉的分布。姑娘形容我是干“南肉北调”的大工程。??????
  • 第十一步:关火后,继续在汤汁里浸泡24小时,天冷结冻后可加热。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的金牌肘花。

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