淮盐金牌脆皮翅
淮盐金牌脆皮翅是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“淮盐金牌脆皮翅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
做了几天粤菜，其中有，蒸的、炒的、煮的、烩的、扒的、烧的、汤羹、炒菜都有了，就缺一道炸的菜肴了！
在粤菜中，有些炸的大菜在家庭中制作不太现实，既浪费又耗材，今天就做一道小中见大的菜肴，叫做“淮盐金牌脆皮翅”。
“淮盐”并不是江淮一带产的盐，而是粤菜中的一种叫法。就如同鲁菜中使用的椒盐类似，但制作方法有区别。“椒盐”是把花椒炒熟碾压成粉，然后兑入一定比例的细盐混合而成，而并不把盐经过炒热加工。而“淮盐”则不同，在制作时先把盐炒热，炒至微黄，然后兑入适量的五香粉和花椒粉，用锅中的预热把其炒香即可，制作的工序稍显精细一些，味道也好一些。
“淮盐”可以用来炒菜，亦可以当做蘸料，是一款香气浓郁的自制调味品，比如，在粤菜中的，炸鸡、炸乳鸽、炸鸭等都配以一碟儿淮盐和一碟梅子酱同上，香咸、酸甜你可随意按自己的口味去蘸食。今天做的这款就是配以“淮盐”的炸翅，是一道不错的下酒菜，因此就叫做“淮盐金牌脆皮翅”。其只要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡翅：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱段：50克 | 姜片：30克 |
| 八角：5克 | 小茴香：1克 |
| 花椒：2克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：5克 | 糖：3克 |
| 绍酒：10克 | 麦芽糖：15克 |
| 香醋：或大红浙醋10克 | 清水：50克 |
| 细盐：15克 | 五香粉：2克 |
| 花椒粉：3克 | -- |
淮盐金牌脆皮翅的做法步骤
淮盐金牌脆皮翅做法技巧/窍门/补充说明：
此道生炸特点；外表枣红油润、悠悠香气诱人、皮脆肉嫩味美、蘸食淮盐增香。
温馨提示；
1、腌制不宜过咸，只要用香料起到增香的作用即可，因为还要蘸淮盐来食用。
2、烫皮时动作要快，切不可把皮煮熟，煮过了皮会发粘，而在热水里稍一滚捞出，皮会感觉干涩无油，糖水此时最易附着表面，风干的效果也最好，此工序，就和制作烤鸭的鸭坯是一个道理。
3、裹好脆皮糖醋水后，一定要在通风处晾干才行，皮的表面很干爽没有潮气为最好。
4、炸时油温不宜过低，五六成热即可，这样鸡翅下锅会很快定型，定型后再降温炸熟，然后再提高油温着色，炸好的鸡翅会漂浮在油面，掌握不好火候，鸡翅会延时沉在锅底，此时便会破皮，炸出的鸡翅就不美了！
5、用整翅制作最好，但在北京的超市里不易购买到，因此使用翅中代替也可以。
大炒勺的这款粤菜生炸“淮盐金牌脆皮翅”就做好了。其原理和脆皮炸子鸡是一个道理，吃起来外酥里嫩好极了，再配以淮盐，可谓是香上加香，呵呵！供朋友们参考！
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