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熏鱼

菜谱编号:391-952
熏鱼是【玉皇食品】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熏鱼”。
熏鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

所谓“年年有余”,年夜饭的餐桌上必是少不了一条鱼,红烧,清蒸还是油炸,每个家庭都有专属的做法做出最熟悉的味道。

江浙一带,熏鱼作为当地过年必备的食品,外焦里嫩,鲜,甜,微酸,味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼,它当然是用烟熏出来的啦,事实并非如此。

熏鱼主厨:玉皇食品

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
玉皇油滋U味花生油:适量胖头鱼:1条
盐:适量料酒:1勺
生抽:1勺姜:5片
辅助料用量
八角:适量桂皮:适量
花椒:适量糖:适量
醋:适量生抽:适量
老抽:适量料酒:适量
盐:适量--

熏鱼的做法步骤

  • 第三步: 将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。
  • 第六步: 油再烧至七成热,将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
  • 第四步:调酱汁:盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。
  • 第二步:鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
  • 第五步: 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
  • 第七步:炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一夜食用最佳。
  • 第一步: 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。
  • 熏鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼的选择——一般做熏鱼选用青鱼,黑鱼等。一整条鱼,鱼头可用来煲汤,鱼身用来做熏鱼。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的熏鱼。

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