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黄金步步糕

菜谱编号:393-304
黄金步步糕是【暮色影子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄金步步糕”。
黄金步步糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从小就知道每年过年的时候,老家这边家家户户都会蒸很多寓意吉祥的面食。期盼新的一年顺顺利利,最好吃的就是步步糕了,老娘知道我们喜欢吃步步糕,所以每逢过年都会多蒸几个。留下一个放在锅里压锅,就是压福。余下的每人可以分一个吃。回忆是甜蜜的,传承是要继续的哈。

黄金步步糕主厨:暮色影子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:二杯南瓜泥:适量
辅助料用量
红枣:适量酵母粉:5克

黄金步步糕的做法步骤

  • 第十步:分享。
  • 第四步:揉和好的面团,放置做温暖处发酵半个小时左右,发酵的时候面团一定要密封。
  • 第三步:用筷子搅拌,没有干粉的时候。用手和面揉成面团。
  • 第六步:在擀适量的面饼,切成厚的面条。用做红枣的带子。
  • 第一步:蒸熟的南瓜按压成味泥状,如果感觉不细腻,可以用料理机打成糊糊和面。
  • 第二步:南瓜泥里边加面粉进来一起和面。南瓜的含水量有很大的差别,所以不要加水了。
  • 第八步:做好第一层步步糕了,然后移动到锅里边去做第二层。为啥放在锅里边做第二层?因为步步糕层次高了,在移到锅里去容易变形的。做好第一层后在中间的位置,放一个小面饼,这样做利于第二层更高一些。
  • 第五步:半个小时后,取适量的面团,擀压成为饼状。
  • 第七步:一个红枣,用一段面条裹在红枣的中间位置,沾点点的水,按在面饼上边,开始做步步糕了。
  • 第九步:依次做好第二次和中间,步步糕就做好了。每一个步步糕之间要留有空隙。如果太拥挤蒸的时候发酵起来就会粘在一起了,影响美观。盖上锅盖发酵15分钟左右即可开火蒸了。大火蒸25分钟。蒸好也不要急着开锅,先焖上5分钟左右,不然遇到冷空气会造成食物发硬或者收缩。
  • 黄金步步糕做法技巧/窍门/补充说明:

    南瓜要蒸熟在和面,南瓜的含水量不一样,所以没有给出用水量,在南瓜泥加面粉的时候要一点点的加面粉,千万不要加水了。面和的要比较硬一些,面太软蒸的时候容易变形。

    菜谱标签:主食面食

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