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戚风巧克力蛋糕（8寸）

菜谱编号：393-868

戚风巧克力蛋糕（8寸）是【小家有女初长成】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风巧克力蛋糕（8寸）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

戚风蛋糕有许多的变化，唯一不变的是它柔软如同海绵一般的口感。我新近入了一款脱模的6寸，按照6寸蛋糕材料的几个方子，做出来的蛋糕又矮又是表皮爆裂。做过三回之后，我开始琢磨：是不是厂家出品的时候，误把8寸的模具当成6寸的模具？根据这个思路，我按照8寸模具的方子实验了一番：结果，真如我所料，在入炉前蛋糕糊八分满，进炉30分钟之后蛋糕顶部就离开模具顶端爬升了一两公分！我喜之不尽。先前，还怀疑自己做戚风蛋糕刚总结出一些经验，肿么，入了一个新模具玩不转了……现在才知道，实践出真知：自己纠正别人造成的错误，走向正确的轨道，才是王道！

戚风巧克力蛋糕（8寸）主厨：小家有女初长成

菜式制作特点
口味：奶香	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
巧克力味蛋糕粉：100克	鸡蛋：5个
玉米油：50克	牛奶：50克
白砂糖（蛋黄）：10克	白砂糖（蛋白）：30克
食盐：5克	--

戚风巧克力蛋糕（8寸）的做法步骤

第十九步：搅拌均匀。

第八步：分两次筛入巧克力蛋糕粉。

第九步：用“之”形手法快速搅拌，不可划圈以引起蛋糕粉结筋。

第二十一步：下火150℃，上火140℃烤60分钟。在入炉后的10分钟时间在蛋糕爬升的时候，要加盖锡纸。出炉后的样子。

第十五步：当打发至用一根筷子插入蛋白霜的时候，筷子能够立起不到，说明蛋白霜已成为干性发泡。

第一步：准备食材。

第三步：蛋黄糊中倒入1克的白砂糖。

第十步：最后，搅拌成顺滑的蛋糕糊，放在一边待用。

第二十三步：脱模，好棒的一款巧克力蛋糕。

第十一步：蛋清分离后滴入几滴柠檬液，放入冰箱冷藏。

第十二步：取出蛋清开始打发，当出现鱼眼泡之时倒入10克的白砂糖。

第十三步：当出现肥皂泡沫的时候，加入10克白砂糖。

第二十步：倒入模具中，再端起蛋糕模具从20公分的高度震几下震掉蛋糕糊中的气泡。

第十四步：当出现纹路的时候，倒入剩下的白砂糖。

第二步：蛋黄与蛋清分离：注意，蛋黄千万不可有一滴滴入到蛋清中，造成打发困难。

第十六步：用刮铲取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。

第四步：用打蛋器搅拌均匀。

第六步：要使蛋黄液充分地乳化。这是蛋糕能不能爬高的一个重要因素。

第五步：倒入玉米油。

第七步：倒入牛奶并搅拌均匀。

第二十二步：将模具倒扣在两只空碗之上准备脱模。

第十七步：再取三分之一的蛋白糊倒入

第十八步：将蛋黄糊倒入蛋白霜中。

菜谱标签：烘焙

相关食材：巧克力

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