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甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙

菜谱编号:175-190
甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙是【anjolee】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙”。
甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

听说如果没有做过马卡龙,就不算玩过烘焙,于是,有了第一次,上网搜了很多方子,各种做法,打蛋白也行,不打也行,好像没有想象中的难,可是,在做的过程中才发现,原来这个甜点真的很娇气,只要一步错,就是白忙了,但是只要操作到位,还是很容易的,而且你们看,像我这种菜鸟都能一次就做成功了,对马卡龙望而却步的你们,赶紧试试吧。

甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙主厨:anjolee

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
杏仁粉:80克糖粉:80克
可可粉:5克蛋白1:30克
蛋白2:30克糖粉2:15克
辅助料用量
水:20克白砂糖:66克
巧克力:20克淡奶油:5克

甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤

  • 第十二步:晾皮,晾至结软皮,约30分钟,用手摸不会粘手,表皮形成一个保护膜,这就可以了,同时烤箱预热,140度烤13分钟即可
  • 第七步:打发的蛋白开高速,倒入煮好的糖浆高速搅打
  • 第一步:杏仁粉和糖粉过筛
  • 第三步:加入蛋白1搅拌均匀
  • 第五步:煮糖水,水加入白砂糖煮至118度,
  • 第十步:直到面糊可以缎带状下落就可以了,下落之后的纹理也不会很快消失,消失太快就是面糊太稀了
  • 第九步:将三分之一的蛋白加入到面糊里,由下往上搅拌均匀,然后再放三分之一,如此操作
  • 第四步:蛋白2分三次加入糖粉2打发,打到干性发泡
  • 第六步:如果没有温度计,以沸腾后不断冒泡为准
  • 第二步:加入过筛的可可粉
  • 第十三步:巧克力加入一点淡奶油,隔水加热至溶化
  • 第十一步:装入裱花袋,挤到马卡龙专用垫子上,面糊会慢慢向旁推开
  • 第十四步:取两块相同大小的圆块,在一块底部挤上巧克力酱,再盖上另一块即可。
  • 第十五步:成品图
  • 第八步:打至蛋白成光亮光滑状态
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    1、晾皮一定要在光亮通风的地方
    2、糖浆最好能用不沾锅或陶瓷锅来煮
    3、如果面糊太稀,可以加点杏仁粉,如果太稠,蛋白
    4、夹馅根据各人口味自己调节

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙。

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