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蒸小酥肉

菜谱编号:394-375
蒸小酥肉是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒸小酥肉”。
蒸小酥肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年,我们这里都要蒸碗,而且起码是要蒸四种,蒸鱼块,鸡块,条子肉、酥肉,这是必须的,家里传承多年,我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上,也可以扣出来上桌,两种不同上桌的方式,选择那种,就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式,直接蒸了上桌,不倒扣。小酥肉是先炸后蒸,蒸出来的肉很软烂,老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆,牙齿也不太好,这个小酥肉是她喜欢吃的,所以过年必须有这个菜。

蒸小酥肉主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前腿肉:1500克面粉:100克
红薯淀粉:100克笋丝:适量
炸藕条:适量--
辅助料用量
盐:10克黄酒:50克
酱油:20克五香粉:5克
姜丝:50克--

蒸小酥肉的做法步骤

第十七步:上笼蒸一个小時。

蒸小酥肉做法第十七步骤

第五步:腌制好以后把姜丝挑出来不要。

蒸小酥肉做法第五步骤

第十五步:适量盐,这个盐的量以素菜的需要量为准。

蒸小酥肉做法第十五步骤

第四步:加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀,腌制半小時。

蒸小酥肉做法第四步骤

第十三步:然后把炸好 小酥肉放上面,放些葱姜。

蒸小酥肉做法第十三步骤

第十六步:加水。

蒸小酥肉做法第十六步骤

第三步:倒入网筛中过滤掉水分。

蒸小酥肉做法第三步骤

第十步:油温5成热,入锅炸,要一片片的下锅,以免粘连。

蒸小酥肉做法第十步骤

第七步:加入200克水,调成稠糊。

蒸小酥肉做法第七步骤

第九步:抓拌均匀。

蒸小酥肉做法第九步骤

第十一步:炸至金黄色捞出。

蒸小酥肉做法第十一步骤

第十二步:蒸之前,现在碗底垫些素菜,炒用的笋丝和炸好的藕条。

蒸小酥肉做法第十二步骤

第六步:红薯淀粉和面粉按1:1的比例。

蒸小酥肉做法第六步骤

第八步:把糊倒入肉片里。

蒸小酥肉做法第八步骤

第一步:炒用的猪前腿肉,选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。

蒸小酥肉做法第一步骤

第十四步:加一點酱油。

蒸小酥肉做法第十四步骤

第二步:清水冲洗一下,去掉血水。

蒸小酥肉做法第二步骤

第十八步:蒸好后可以直接上桌。

蒸小酥肉做法第十八步骤
蒸小酥肉做法技巧/窍门/补充说明:

炸小酥肉我是用的纯瘦肉,也可以根据自己喜好用带点肥肉的,或者五花肉都可以。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒸小酥肉。

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