第九步:卷起、切开。
第三步:将葱剁碎放在肉上。
第七步:倒上拌好的肉丁。
第一步:用开水汤面和成光滑的面团,饧半个小時。
第八步:用筷子摊匀。
第六步:饧好的面分成三等分,按圆,用擀面杖擀薄片。
第五步:用筷子拌匀。(不用按同一个方向搅拌)
第二步:将五花肉切碎(不是剁成肉馅)。
第四步:倒入生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,花椒油。
第十步:平底锅抹油,放入饼子,小火煎直两面金黄。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
入了冬,天气不是阴两天,就是雾两天。向是整个天儿是都晴的,倒是少见很。尤其再刮的小北风,那日子就别提怎么过了。这个时候如果来点肉饼或者是牛奶总能驱散着寒冷的空气·····
菜式制作特点 | |
口味:葱香 | 工艺:煎 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
面粉:300克 | 猪颈背肉:300克 |
葱碎:20克 | -- |
辅助料用量 | |
开水:150ML | 凉水:50ML |
调味料用量 | |
生抽:适量 | 老抽:适量 |
黑胡椒粉:适量 | 盐:适量 |
花椒:适量 | -- |
第九步:卷起、切开。
第三步:将葱剁碎放在肉上。
第七步:倒上拌好的肉丁。
第一步:用开水汤面和成光滑的面团,饧半个小時。
第八步:用筷子摊匀。
第六步:饧好的面分成三等分,按圆,用擀面杖擀薄片。
第五步:用筷子拌匀。(不用按同一个方向搅拌)
第二步:将五花肉切碎(不是剁成肉馅)。
第四步:倒入生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,花椒油。
第十步:平底锅抹油,放入饼子,小火煎直两面金黄。
1·不能只用精瘦肉,口感会柴。五花肉最好。
2·猪肉最好不用绞肉馅,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。
3:加调料拌匀时要成不规则方向乱拌,避免肉成丸。生抽可多加点,这样馅足够湿润,。
4·至少要饧面半个小时。中间可多揉两次。
5·饼皮要尽量擀薄。
6·要用厚底锅小火煎饼,煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。(自家的火掌握好即可)
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香酥肉馅饼。
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