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金汤豆腐酿

菜谱编号：394-919

金汤豆腐酿是【线线3896】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金汤豆腐酿”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

菜中的海虹是北方叫法，南方叫青口、也称淡菜。学名叫贻贝，英文叫mussel，淡菜是紫贻贝的煮干品。做汤时加点，非常提味。

金汤豆腐酿主厨：线线3896

第十五步：芡汁烧开后浇在豆腐上。

第十四步：去掉汤中的调味品，加一点水淀粉勾芡。

第三步：不沾锅里煎至六面金黄。

第八步：油中下几粒花椒炸香，爆香葱姜蒜、青红椒。

第七步：炒锅放一点点油。因为豆腐是油煎过的，油多容易腻。

第十一步：放入酿好的豆腐，大火烧开，小火慢炖。

第十二步：炖至汤汁不多。

第十六步：洒些青红椒、葱丝装饰，焯些青菜搭配营养更均衡。

第十三步：关火，盛出豆腐。注意：开盖处向上摆放。

第六步：酿入肉馅

第一步：猪肉馅40g加适量的蚝油、酱油、13香、姜粉、胡椒粉、盐、香油。还有一大勺花椒姜葱泡的水搅拌均匀后，加点香葱末。经验：肉馅要稍稀些。我调的馅有点过稠。

第十步：加入冲洗干净的海虹12粒，这个不能缺少！没有可以换成瑶柱、海米、虾皮。

第五步：距离各边0·8厘米，挖去内心，注意底部不要挖漏。

第二步：北豆腐一块，切成2x4的立方体，共6块。

第九步：倒入500g鸡汤，大火煮沸，加入1小勺蚝油，一点胡椒粉，一点糖，一点酱油。适量的盐，盐不要多，因为要收汁。

第四步：煎好后，距顶部约0·8厘米处竖切一刀，不要切断。

相关食材：豆腐

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