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紫薯夏洛蒂

菜谱编号：039-504

紫薯夏洛蒂是【elmonte】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯夏洛蒂”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蛋糕体的材料：

蛋黄糊：蛋黄4个，糖1大匙，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯，低筋面粉1/2杯。

蛋白糊：蛋白4个，糖1/4杯，醋几滴。

馅料：蓝莓酱适量。

紫薯慕司材料：紫薯泥3杯，动物性鲜奶油300ml，牛奶750ml，吉利丁粉2小包（14克），糖1/2杯。

装饰材料：动物性奶油100ml，糖2大匙，紫色食用色素1滴，覆盆子（raspberry)适量

1杯=1cup=250ml1/4杯=60ml

第一眼看这个蛋糕的时候，我就喜欢上了，好美丽好有气派的名字，我决定在自己的生日也要做这个皇家蛋糕给自己。女人应该对自己好点，爱家人的同时，也要学会爱自己。

紫薯夏洛蒂主厨：elmonte

第二十一步：把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，用风筒吹2-3圈或用热毛巾捂一下，就可脱模了。

第十五步：吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。

第十四步：取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。

第十一步：把蛋糕片排放在一个圆碗里。（我用了个直径是9英寸的圆碗。）

第六步：把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。

第五步：再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。

第十七步：鲜奶油加糖打发至硬性。

第十二步：烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片。

第二十四步：切开，开吃啦。

第九步：把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。

第十步：把蛋糕卷切薄片。

第三步：筛入低粉拌至无颗粒。

第二十三步：装入挤花袋，在蛋糕边挤上围边，放上覆盆子即可。

第十三步：上锅蒸熟，捣烂，过筛。

第二十二步：把100ML的鲜奶油加糖打至硬性，加入1滴紫色使用色素，拌匀。

第十六步：把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。

第四步：放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

第十九步：倒约1/3慕司糊在铺了蛋糕卷的大碗里，铺一层蛋糕卷。（也可不铺。）

第七步：放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。

第二十步：把剩余的慕司糊倒入，铺上剩余的蛋糕卷，放冰箱冷藏3个小时以上。（我开始做的慕司不够，后来又做了一些。）

第二步：除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。

第十八步：拌入紫薯吉利丁糊。

第一步：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

第八步：把蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。

相关食材：紫薯

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