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紫薯夏洛蒂

菜谱编号:039-504
紫薯夏洛蒂是【elmonte】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯夏洛蒂”。
紫薯夏洛蒂

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蛋糕体的材料:

蛋黄糊:蛋黄4个,糖1大匙,玉米油1/4杯,牛奶1/4杯,低筋面粉1/2杯。

蛋白糊:蛋白4个,糖1/4杯,醋几滴。

馅料:蓝莓酱适量。

紫薯慕司材料:紫薯泥3杯,动物性鲜奶油300ml,牛奶750ml,吉利丁粉2小包(14克),糖1/2杯。

装饰材料:动物性奶油100ml,糖2大匙,紫色食用色素1滴,覆盆子(raspberry)适量

1杯=1cup=250ml1/4杯=60ml

第一眼看这个蛋糕的时候,我就喜欢上了,好美丽好有气派的名字,我决定在自己的生日也要做这个皇家蛋糕给自己。女人应该对自己好点,爱家人的同时,也要学会爱自己。

紫薯夏洛蒂主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个糖:1/2杯
玉米油:1/4杯牛奶:750ML
低筋面粉:1/2杯紫薯泥:3杯
动物性鲜奶油:300ML吉利丁粉:2小包
辅助料用量
动物性奶油:100ML紫色食用色素:1滴
覆盆子:适量--
调味料用量
蛋白:4个糖:1/4杯
醋:适量--

紫薯夏洛蒂的做法步骤

  • 第二十一步:把蛋糕倒扣在蛋糕托板上,用风筒吹2-3圈或用热毛巾捂一下,就可脱模了。
  • 第十五步:吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟,隔水溶化,放凉。
  • 第十四步:取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。
  • 第十一步:把蛋糕片排放在一个圆碗里。(我用了个直径是9英寸的圆碗。)
  • 第六步:把蛋糕糊倒入铺了锡箔纸或油纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。
  • 第五步:再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。
  • 第十七步:鲜奶油加糖打发至硬性。
  • 第十二步:烤蛋糕的时候,就可以做薯泥。把紫薯去皮切片。
  • 第二十四步:切开,开吃啦。
  • 第九步:把蛋糕沿长边卷起来,两边封口,放冰箱冷藏15-20分钟定型。
  • 第十步:把蛋糕卷切薄片。
  • 第三步:筛入低粉拌至无颗粒。
  • 第二十三步:装入挤花袋,在蛋糕边挤上围边,放上覆盆子即可。
  • 第十三步:上锅蒸熟,捣烂,过筛。
  • 第二十二步:把100ML的鲜奶油加糖打至硬性,加入1滴紫色使用色素,拌匀。
  • 第十六步:把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。
  • 第四步:放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
  • 第十九步:倒约1/3慕司糊在铺了蛋糕卷的大碗里,铺一层蛋糕卷。(也可不铺。)
  • 第七步:放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出,倒扣撕去锡箔纸,锡箔纸要盖回蛋糕上,防止干燥。
  • 第二十步:把剩余的慕司糊倒入,铺上剩余的蛋糕卷,放冰箱冷藏3个小时以上。(我开始做的慕司不够,后来又做了一些。)
  • 第二步:除低粉外,把蛋黄糊的材料放入干净的容器里,搅拌均匀。
  • 第十八步:拌入紫薯吉利丁糊。
  • 第一步:蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
  • 第八步:把蛋糕扣在锡箔纸或油纸上,抹上蓝莓酱。
  • 相关食材:紫薯

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