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香辣牛肉块

菜谱编号：396-340

香辣牛肉块是【线线3896】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣牛肉块”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道香辣牛肉块是我家冰箱的常客。一到节假日，我就炖一锅香辣牛肉块备着。平时上班忙碌时，下个面条，快熟时加入青菜，牛肉块和汤汁放在碗中，捞出面条和青菜，一碗色香味美的香辣牛肉面就做好了。还可以加些土豆，在20分钟内做成红烧土豆牛肉，配米饭棒极了。炖一锅香辣牛肉块真是太方便了。

香辣牛肉块主厨：线线3896

第一步：770g牛上脑肉切块状，用冷水泡去血水，中途换水，约泡半小时。

第七步：将炒好的牛肉倒入另一灶头的炖锅中。

第九步：炒锅洗干净，下入一大勺油，加入15g左右的白糖熬糖色，火小些更好掌控。

第五步：炒至豆瓣出香味，下入控水牛肉块翻炒均匀后，加入一大勺料酒，适量的酱油翻炒。

第八步：加入卤肉料包，4、5粒小冰糖，干红辣椒。没有卤料包，可加入花椒30粒、大料1个、香叶8片、桂皮1小片、小茴香1小勺。

第六步：接着加入葱段、蒜瓣、姜片翻炒

第十一步：煮一两分钟。也有人加冷水，个人感觉加热水溅的不那么厉害。也可以多做些密封在瓶中，卤肉用很方便。

第十四步：红烧土豆炖牛肉

第二步：冷水下锅，小火加热，水中加3片生姜，1大勺料酒，煮至汤面出现浮沫后，捞出牛肉热水冲洗干净、控去水分。另一灶头上放一口24炖锅小火烧半锅水备用。

第十步：白糖出现细密泡沫状，颜色变棕黄色时，立刻加入一碗热水，要小心些，别溅射到皮肤。

第三步：热锅冷油，炒锅中放入30g油，油热后，下入一大勺郫郫县豆瓣。

第十二步：将熬好的糖色倒入锅中，小火慢炖40分钟，喜欢软烂的延长炖煮时间，炖至25分钟时尝尝汤味，再加入适量的盐，我家豆瓣酱放的多，就不需加太多盐。汤汁留的多些，可以吃香辣牛肉面。

第四步：小火炸香，用铲子不停的沿锅底推动，防止粘锅。

第十三步：出锅。可直接吃，可做牛肉面，还可以加些土豆做成红烧土豆牛肉。节假日炖这样一锅香辣牛肉块，加入另一种食材，就可快速华丽的改头换面。对于日常忙碌的上班族来说，真是太方便了。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：牛肉

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