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棉花糖戚风蛋糕（8寸）

菜谱编号：397-082

棉花糖戚风蛋糕（8寸）是【小家有女初长成】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“棉花糖戚风蛋糕（8寸）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

记得刚学做蛋糕的时候，对什么都稀罕：怎么就买了美国原装的棉花糖，据说可以用它来做翻糖蛋糕。后来，听说翻糖蛋糕太过于甜腻。于是，就放弃了。如此，我买的棉花糖就被放置一边。总想把棉花糖用掉，可算有机会做棉花糖戚风蛋糕了，心里喜融融的。

棉花糖戚风蛋糕（8寸）主厨：小家有女初长成

第五步：倒入50克的玉米油搅拌均匀。

第十三步：舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和，用翻拌的手法搅拌均匀。

第四步：盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。

第十八步：成品图。

第二步：取一个奶锅放入固体的白色棉花糖，放适量的水在火上融化。

第七步：在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。

第十六步：倒入蛋糕模具中，双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。

第十二步：蛋白霜打发至干性发泡时，插入一根筷子不倒即可。

第十步：当出现肥皂泡沫之时，加入1/3的棉花糖转化糖浆。

第三步：转化成焦糖糖浆。

第一步：找两个干净无水渍的陶瓷盆，将蛋清与蛋黄分离。

第六步：倒入50克的牛奶搅拌均匀。

第十七步：倒扣模具，准备脱模。

第八步：用“之”字法搅拌，绝不可划圈搅拌，以免起筋。

第十五步：将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中，搅拌均匀。

第九步：打发蛋白，当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。

第十四步：再加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。

第十一步：当蛋白液出现纹路的时候，加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：棉花糖

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