香芹煮鹿仔
香芹煮鹿仔是【幸福的热带雨林】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芹煮鹿仔”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鹿仔鱼也就是小的扒皮鱼,每年的禁渔期一过,市场上最多的,要算鹿仔鱼了。常见的大多分两种,一种婆婆称为“猪哥鹿”,外皮灰色,体型较长,肉质比较紧,老公很喜欢吃。另一种为“圆鹿”,外皮有灰黑色圆点,体型较短圆,肉质比较松。新鲜的鹿仔鱼可以用来煮粥,不过我没试过,还是觉得一般的清煮好吃,煮粥有点腥了。
鹿仔鱼是高蛋白低脂肪海洋经济鱼类,新鲜烹食,味道鲜美,骨较软,肉中斡骨刺。也有晒制成咸干品或淡干品远销外地。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鹿仔:500克 | -- |
辅助料用量 | |
香芹:适量 | 姜丝:适量 |
食用油:适量 | -- |
调味料用量 | |
普宁豆酱:适量 | 盐:适量 |
香芹煮鹿仔的做法步骤
香芹煮鹿仔做法技巧/窍门/补充说明:
鱼的皮一定要扒干净,鱼腮和鱼骨里的淤血也要洗掉,要不会发苦。
这种鱼个头小,腌制的时间不宜过长,会很咸,冰冻的鱼一煮会出水,所以我没有加水,直接煮,煮出来的汤汁才不会过多。如果掌握不好,可以适量的加两锅铲。
相关食材:香芹