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香芹煮鹿仔

菜谱编号:039-717
香芹煮鹿仔是【幸福的热带雨林】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芹煮鹿仔”。
香芹煮鹿仔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鹿仔鱼也就是小的扒皮鱼,每年的禁渔期一过,市场上最多的,要算鹿仔鱼了。常见的大多分两种,一种婆婆称为“猪哥鹿”,外皮灰色,体型较长,肉质比较紧,老公很喜欢吃。另一种为“圆鹿”,外皮有灰黑色圆点,体型较短圆,肉质比较松。新鲜的鹿仔鱼可以用来煮粥,不过我没试过,还是觉得一般的清煮好吃,煮粥有点腥了。

鹿仔鱼是高蛋白低脂肪海洋经济鱼类,新鲜烹食,味道鲜美,骨较软,肉中斡骨刺。也有晒制成咸干品或淡干品远销外地。

香芹煮鹿仔主厨:幸福的热带雨林

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鹿仔:500克--
辅助料用量
香芹:适量姜丝:适量
食用油:适量--
调味料用量
普宁豆酱:适量盐:适量

香芹煮鹿仔的做法步骤

  • 第七步:翻炒均匀。
  • 第三步:炒锅下油,一点就好,爆香姜丝。
  • 第二步:配料:香芹带叶子切段,姜切丝,普宁豆酱。
  • 第五步:翻炒一下后加入芹菜。
  • 第一步:鹿仔鱼撕去外皮(让卖鱼的帮忙),洗净后用少量的盐抓一下。
  • 第八步:转中小火煮两三分钟后关火出锅。
  • 第四步:倒入鹿仔鱼。
  • 第六步:再加入适量的豆酱。
  • 香芹煮鹿仔做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼的皮一定要扒干净,鱼腮和鱼骨里的淤血也要洗掉,要不会发苦。
    这种鱼个头小,腌制的时间不宜过长,会很咸,冰冻的鱼一煮会出水,所以我没有加水,直接煮,煮出来的汤汁才不会过多。如果掌握不好,可以适量的加两锅铲。

    相关食材:香芹

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