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黄金糕#ACA北美电器#

菜谱编号：397-248

黄金糕#ACA北美电器#是【小耳Maggie】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄金糕#ACA北美电器#”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜

烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A

烤盘：学厨CHEFMADE11寸深盘

黄金糕#ACA北美电器#主厨：小耳Maggie

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：蒸
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
椰浆：200克	木薯淀粉：200克
黄冰糖：80克	细砂糖：40克
黄油：20克	鸡蛋：3个
辅助料用量
温水：14克	--

黄金糕#ACA北美电器#的做法步骤

第十六步：马上取出放置于晾架上。

第十二步：发酵完成后小心取出，动作要稳。

第四步：关火后加入黄油，搅拌至完全融化。

第十八步：翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却。

第三步：把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化。

第十七步：倒扣取出黄金糕。

第十步：第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵。

第九步：放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次。

第十九步：成品图。

第十三步：放入蒸烤箱中层，进行蒸制。

第二步：把酵母放入温水中搅拌至融化，待用。

第一步：准备所有材料。

第六步：把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用。

第七步：全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失。

第十五步：蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门。

第五步：随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）。

第十一步：放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟。

第十四步：时间设置为40分钟。

第八步：把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀。

黄金糕#ACA北美电器#做法技巧/窍门/补充说明：

1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看
2、融化酵母用的温水不要超过35度
3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性
4、全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高
5、没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行
6、可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟
7、待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用

菜谱标签：糕点早餐

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