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凉拌酸辣卤猪肝

菜谱编号:397-321
凉拌酸辣卤猪肝是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌酸辣卤猪肝”。
凉拌酸辣卤猪肝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪肝的做法很多,卤猪肝方法简单,只用几味常见的调料就能去其腥气。将卤好的猪肝切片凉拌,是一道极好的凉拌小菜,根据家人的口味调点料汁浇在上面,大人孩子都爱吃。特别是现在大家都用眼过度,常吃富含维A的猪肝还有助于视力健康。猪肝口感厚腻,与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌,还有清香解腻之效果。自从上次我用刮皮刀做成黄瓜卷之后,儿子就喜欢这种吃法了,说比直接拍黄瓜更脆嫩,所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。

凉拌酸辣卤猪肝主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
生猪肝:500克黄瓜:1条
辅助料用量
大葱:半根大蒜:5瓣
八角:1颗花椒:1撮
香叶:2片干红辣椒:4个
草果:1个栀子:1个
酱油:适量老抽:适量
盐:少许料酒:少许
生抽:适量香醋:适量
香葱:2棵辣椒油:1勺

凉拌酸辣卤猪肝的做法步骤

第二步:香料准备好,家里有哪些就用哪些,大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的,其它可有可无;

凉拌酸辣卤猪肝做法第二步骤

第七步:大蒜拍碎剁末,香葱切末;如果有小米辣也可以切一點,红红的颜色撒在盘里也很漂亮;

凉拌酸辣卤猪肝做法第七步骤

第四步:汤煮开后会有很多的沫子,撇掉;转中火煮20分钟,用筷子可以轻松扎透最厚的地方,拔出筷子后,洞眼处没有血水冒出就可以啦;关火,猪肝泡在汤里直到凉拌食用前,用这个方法可以入味,去腥;室温高時要放在阴凉处存放;

凉拌酸辣卤猪肝做法第四步骤

第一步:猪肝去掉中间的大血管,一分两半,放在凉水中浸泡15分钟,尽可能多地去掉其中的毒素;泡到表面有些发白捞出;

凉拌酸辣卤猪肝做法第一步骤

第八步:将切好的肝片摆盘,顶端会有个小洞洞,撒上香葱末大蒜末遮挡一下,再根据口味调一碗料汁,炒用香醋、生抽、辣椒油调的料汁,浇在盘中即可,生抽量可以大一點,以使材料都能浸在汁中,盐酌情放入。

凉拌酸辣卤猪肝做法第八步骤

第六步:将黄瓜条对折后摆盘,黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间,做造型用;

凉拌酸辣卤猪肝做法第六步骤

第三步:猪肝、香料同入凉水锅中,倒适量酱油、老抽、盐、料酒,大火煮开;

凉拌酸辣卤猪肝做法第三步骤

第五步:下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾,用刮皮刀从头刮向尾,成长条状,全部刮好后中间切一刀成两半;

凉拌酸辣卤猪肝做法第五步骤
凉拌酸辣卤猪肝做法技巧/窍门/补充说明:

1·猪肝煮好后泡在汤里至晾,尽可以不要接触空气,防止表面变干变硬;泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味,有效去腥;
2·凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整,现拌现吃口感很不错。

相关食材:猪肝

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