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开水白菜

菜谱编号:039-764
开水白菜是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“开水白菜”。
开水白菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“开水白菜”是一道传统酒席汤菜,通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油,吃起来汤汁鲜美白菜清淡,您吃过大鱼大肉后用它来清清口,这是比较讲究的吃法。

“开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有,只是做法稍有区别,但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了,市场上出售的有一种娃娃菜,用它就可以,这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作,只要有鸡汤,做起来特简单,做法如下;

开水白菜主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
娃娃菜:两棵350克鸡清汤:500ML
辅助料用量
绍酒:5克盐:1克
味精:1克胡椒粉:少许

开水白菜的做法步骤

第七步:把鸡汤调好味烧开。

开水白菜做法第七步骤

第六步:鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。

开水白菜做法第六步骤

第一步:先把娃娃菜切成条备用。

开水白菜做法第一步骤

第二步:锅中水烧开,放入盐、胡椒粉和味精调味。

开水白菜做法第二步骤

第八步:然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。

开水白菜做法第八步骤

第四步:把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。

开水白菜做法第四步骤

第三步:下入娃娃菜进行汆烫。

开水白菜做法第三步骤

第五步:另起锅注入鸡汤。

开水白菜做法第五步骤
开水白菜做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。
温馨提示;
1、制作此道汤菜,选用娃娃菜或白菜都可以。
2、此菜主要以喝汤为主,因此鸡汤要没过白菜为好,不必再添加任何配料,如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可,汤以清色原汤为好。
大炒勺的这道家宴传统汤菜“开水白菜”就做好了。此时正逢佳节,可以用它做为一道餐后汤来全家享用,既养生又清淡美味,老少皆宜,供朋友们参考!

相关食材:白菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的开水白菜。

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