冬季的营养美味“栗子扒白菜”
冬季的营养美味“栗子扒白菜”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬季的营养美味“栗子扒白菜””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“板栗肉”具有养胃健脾，补肾强筋，活血等功效，但不宜吃多，吃多了容易上火。而大白菜又含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，并且，白菜中含有的膳食纤维还可起到通便排毒的作用。冬季常食一些板栗和大白菜可起到很好的养生效果。今天就用板栗和白菜做道菜，叫做“栗子扒白菜”。
制作栗子扒白菜这道菜要选择新鲜的板栗，板栗以北京的平谷和河北燕山山脉一带产的板栗为最好，板栗买回后用刀在板栗上刻一小口，然后用沸水煮熟去皮用来入菜，刻一小口的目的是为了便于剥皮，好的板栗煮熟后会壳肉分离比较容易剥皮。煮熟后去皮的板栗肉色泽金黄，而炒熟的板栗去皮后肉会发暗发灰，有的甚至发黑做出的菜不漂亮，还可以用煮熟的板栗肉过细筛，然后做点心或蒸小窝头等都很棒，色泽金黄好吃很诱人！这道“栗子扒白菜”的做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：扒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 白菜心：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 板栗肉：200克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 鸡清汤：800克 | 精盐：3克 |
| 白糖：3克 | 绍酒：10克 |
| 味精：1克 | 胡椒粉：适量 |
| 香葱：2棵 | 水淀粉：适量 |
| 烹调油：适量 | -- |
冬季的营养美味“栗子扒白菜”的做法步骤
冬季的营养美味“栗子扒白菜”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色泽美观、白菜软烂、栗子香甜、汤鲜味美、制作简单、营养丰富。
温馨提示；
1、白菜要选择白菜头的内心较脆嫩的部位，连同帮和叶顺刀切成整齐的条即可。
2、煮栗子时用旺火煮至栗子断生即可，然后稍晾剥皮取肉。
3、白菜要焖至软烂才好，一定要用高汤才行。
4、清鸡汤即高汤的制作方法；
配料表；老母鸡1只、干贝10克、金华火腿两片25克、鲜猪前脚1只、瘦牛肉末150克、鸡胸肉末200克、老姜两片20克、花雕酒15克、清水适量。
制作方法；
（1）把老鸡洗净用清水浸泡两小时，然后再次冲洗干净放入锅中，里面放入干贝、火腿片、猪脚、老姜，滴入几滴花雕酒，最后加入五至六倍的清水煮开撇净浮沫，然后改小火使汤保持在95度左右即似开非开的状态，焖煮2-3小时。
（2）汤煮好后捞净里面的原料，再用细筛滤净残渣备用，把牛肉末用刀细剁几遍使之成茸，然后加入一倍的清水搅拌呈糊状。把鸡肉末用同样的方法单独加水搅成糊状备用。
（3）把过滤好的的净鸡汤再次上火煮开倒入搅拌呈糊状的牛肉末，待肉末浮起时用筛勺捞出不要。然后再把汤煮开倒入鸡肉糊使之浮起捞出，此时汤中的杂质会随同肉末的浮起呈清亮透明状，略带淡淡的浅茶色，鸡清汤便做好了。
用此汤可制作任何高档菜肴，以上便是吊制高汤的基本方法，貌似复杂其实很简单，关键是火候要掌握好，汤始终不得大开，最后用牛肉末和鸡肉末吊高汤时也不要使其大开，用中火即可。（注；如用两只鸡以上煮汤，可选择猪的前肘同煮，汤少用猪蹄来代替即可。汤的出成率为，一斤原料制汤二斤为宜，用捞出的原料还可以加开水再次煮成浓汤即二汤，可用来炒菜或制作砂锅菜肴等均可。）
大炒勺的这道冬季时令菜肴“栗子扒白菜”就做好了，供朋友们参考！
答配菜谱：栗子与白菜的做法