第十步：将酸菜入锅中翻她，注意不要将鱼头鱼尾翻碎；
第五步：来切鱼片，鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处，但不要切断，第二刀切断，两片呈书页状，打开后是一个整体，这样可以增加鱼肉的面积；炒切的厚度是7毫米左右，可以直刀切，也可以斜刀切；
第四步：将鱼头鱼尾切下来，鱼身切成两半，鱼头中的鱼牙部分去掉，那个的腥味儿也极重，小心不要被鱼牙划破手指；将鱼头一分两半；两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条；鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍，鱼肉变得洁白而清脆；
第六步：切好的鱼肉两片打开，用凉水洗三遍，再泡在凉水中，这样处理后的鱼肉洁白；
第九步：她锅中倒少许油，先将鱼头鱼尾入锅中，煸她鱼皮微微焦黄，这样处理后鱼汤不腥；再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻她出香味；
第十四步：另起一锅，倒适量油，将干辣椒入锅中，小火炸出香味，想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸；炒家孩子吃不了太辣的，所以炒没把辣椒掰碎，而是整个炸的，这样也是为了好看；如果想要辣辣的，要将辣椒掰碎使用；将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可；吃的時候将剩余的鱼片入汤中，还可随時添水，将红薯粉条煮熟；
第七步：小米辣、大葱、姜准备好，大葱切段，姜切厚片，小米辣虽然辣，但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多，所以能吃特别辣的，可以把小米辣切段使用；炒放整个的就是为了增加一些红色，好看；
第二步：鱼身两侧头部1厘米下割一刀，尾部约5公分处割一刀，轻拍鱼身，将其中的鱼腥线揪出，去掉它就可以使腥气消失很多；
第十二步：煮汤時将鱼片中的水倒掉，用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆，并且两片展开；
第三步：脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来，割完一面再割另一面；
第一步：3斤重的草鱼刮鳞、去腮、去内脏及腹内黑膜，清洗干净；全身可用净布擦拭，防滑；
第十一步：撒适量盐翻她片断，再倒入凉水，一定要凉水后，鱼头鱼尾经凉水一激，鱼汤就会白白的，而且不腥；将这一锅转移到电煮锅中，这样可以边吃边加热，后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉；水放足够量，待汤煮开后，将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中，再撒适量白胡椒粉；
第八步：酸青菜用凉水冲一遍，攥掉多余的水，切粗条；
第十五步：这一锅酸菜鱼，酸爽开胃，连主食都可以不用吃了。
第十三步：汤煮开后，将适量的鱼片放入汤中，因为锅子是加热的，所以可以不用一次全部放入，随吃随放，就当吃酸菜鱼火锅了；
