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酸菜鱼

菜谱编号:398-949
酸菜鱼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸菜鱼起源于重庆,却盛于全国甚至海外。所用的酸菜不是东北的那种白净脆的大白菜,而是南方那种青菜泡制而成的。青菜经过发酵后,其营养成分不但没有损失,反而增加了乳酸。乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

鱼肉富含优质蛋白质,其人体吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。所以这么一道简单有营养的酸菜鱼,是适合全家老少食用的。

我用的酸菜还是我秋后去广西桂林旅游时,从市中心的乐群市场里买回来的。当时买了各种酸菜酸豆酸笋豆腐乳腊肉什么的,光快递费就花了200块。千里之外的好货到家,我分成小包用真空机给包装好,足足吃了一冬天,到现在还有一些完好无损。吃了一冬天的酸菜酸笋都没吃腻。桂林的酸青菜也是脆嫩清香酸爽到底的,最后一条3斤重的大草鱼和一棵菜还有一盆红薯粉条全部吃光了。

酸菜鱼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
草鱼:1条(约3斤)酸青菜:1棵
红薯粉条:适量--
辅助料用量
小米辣:4个干红辣椒:数个
植物油:少许大葱:半棵
姜:1块盐:适量
白胡椒粉:5克玉米淀粉:20克
凉水:1锅--

酸菜鱼的做法步骤

第十步:将酸菜入锅中翻她,注意不要将鱼头鱼尾翻碎;

酸菜鱼做法第十步骤

第五步:来切鱼片,鱼皮朝下,第一刀切到鱼皮处,但不要切断,第二刀切断,两片呈书页状,打开后是一个整体,这样可以增加鱼肉的面积;炒切的厚度是7毫米左右,可以直刀切,也可以斜刀切;

酸菜鱼做法第五步骤

第四步:将鱼头鱼尾切下来,鱼身切成两半,鱼头中的鱼牙部分去掉,那个的腥味儿也极重,小心不要被鱼牙划破手指;将鱼头一分两半;两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条;鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍,鱼肉变得洁白而清脆;

酸菜鱼做法第四步骤

第六步:切好的鱼肉两片打开,用凉水洗三遍,再泡在凉水中,这样处理后的鱼肉洁白;

酸菜鱼做法第六步骤

第九步:她锅中倒少许油,先将鱼头鱼尾入锅中,煸她鱼皮微微焦黄,这样处理后鱼汤不腥;再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻她出香味;

酸菜鱼做法第九步骤

第十四步:另起一锅,倒适量油,将干辣椒入锅中,小火炸出香味,想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸;炒家孩子吃不了太辣的,所以炒没把辣椒掰碎,而是整个炸的,这样也是为了好看;如果想要辣辣的,要将辣椒掰碎使用;将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可;吃的時候将剩余的鱼片入汤中,还可随時添水,将红薯粉条煮熟;

酸菜鱼做法第十四步骤

第七步:小米辣、大葱、姜准备好,大葱切段,姜切厚片,小米辣虽然辣,但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多,所以能吃特别辣的,可以把小米辣切段使用;炒放整个的就是为了增加一些红色,好看;

酸菜鱼做法第七步骤

第二步:鱼身两侧头部1厘米下割一刀,尾部约5公分处割一刀,轻拍鱼身,将其中的鱼腥线揪出,去掉它就可以使腥气消失很多;

酸菜鱼做法第二步骤

第十二步:煮汤時将鱼片中的水倒掉,用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆,并且两片展开;

酸菜鱼做法第十二步骤

第三步:脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来,割完一面再割另一面;

酸菜鱼做法第三步骤

第一步:3斤重的草鱼刮鳞、去腮、去内脏及腹内黑膜,清洗干净;全身可用净布擦拭,防滑;

酸菜鱼做法第一步骤

第十一步:撒适量盐翻她片断,再倒入凉水,一定要凉水后,鱼头鱼尾经凉水一激,鱼汤就会白白的,而且不腥;将这一锅转移到电煮锅中,这样可以边吃边加热,后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉;水放足够量,待汤煮开后,将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中,再撒适量白胡椒粉;

酸菜鱼做法第十一步骤

第八步:酸青菜用凉水冲一遍,攥掉多余的水,切粗条;

酸菜鱼做法第八步骤

第十五步:这一锅酸菜鱼,酸爽开胃,连主食都可以不用吃了。

酸菜鱼做法第十五步骤

第十三步:汤煮开后,将适量的鱼片放入汤中,因为锅子是加热的,所以可以不用一次全部放入,随吃随放,就当吃酸菜鱼火锅了;

酸菜鱼做法第十三步骤
酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1·此汤没有放料酒却一点儿都不腥,正如我在过程中提到的,去腥线、去鱼牙,鱼头鱼尾煸炒焦黄、倒凉水、加白胡椒粉,都能将腥味去掉;
2·红薯粉条不用泡水,直接扔进锅里,慢慢煮着就可以;如果没有这种电火锅,可以提前泡软后入锅中煮熟上桌。

相关食材:酸菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸菜鱼。

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