地道川味酸菜鱼
地道川味酸菜鱼是【云大叔】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“地道川味酸菜鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
自古以来,川中有制作酸菜的习惯。
每年初冬,取上好青菜以盐腌制,贮存于坛中。贮存一月有余,即可食用,酸爽开胃,拿来做汤尤为鲜美。
川人自古爱吃,而且爱钻研美食做法。不知何年、不知何人,偶发以酸菜佐鱼而食之念,取酸菜、河鱼一试,果然更为鲜美酸爽。自此,便有了令吃货十指大动的酸菜鱼。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鱼:1500克 | 酸菜:750克 |
菜油:500ML | -- |
辅助料用量 | |
泡红椒:20克 | 泡小米辣:30克 |
泡生姜:20克 | 泡萝卜:30克 |
豆瓣酱:30克 | 姜:20克 |
蒜:30克 | 小香葱:30克 |
花椒粒:适量 | 料酒:30ML |
胡椒粉:适量 | 淀粉:适量 |
老抽:适量 | 生抽:适量 |
味精:少许 | 鸡精:少许 |
白糖:少许 | -- |
地道川味酸菜鱼的做法步骤
地道川味酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:
酸菜、泡姜、泡萝卜、泡红椒、泡小米辣等,起码得是老坛泡制,年份在1年以上更佳。
码味的环节费时较多,可先码味再切配其余食材。待做完炒料、熬汤等环节,码味时间也差不多够了。有点时间管理的意思:)如此,吃货们也可以更快的吃到酸菜鱼。
更多技巧、更多川味美食,可私信我(WX:64620679)。
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