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家宠酵母系列 - 金枪鱼紫菜面包

菜谱编号:040-091
家宠酵母系列 - 金枪鱼紫菜面包是【睡觉绵羊】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家宠酵母系列 - 金枪鱼紫菜面包”。
家宠酵母系列 - 金枪鱼紫菜面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

回国前为大T做最后一次面包。

而今天,既是家宠天然酵母4个月的生日,也是暂时的告别。

在这个金枪鱼紫菜面包里,用完了最后的天然酵母。等再回德国来,再重头喂养。

面团里使用了天然酵母、米面粉和猪油。出来的口感有嚼劲又柔软,而且非常地香。

馅料用了金枪鱼与CreamCheese,用寿司紫菜包起来,再包到面包里。鱼的鲜美与CreamCheese的奶香,还有紫菜独特的味道,非常漂亮的混搭。

最后刷上蛋液,撒上紫菜末和白芝麻。

烤得香喷喷出来,趁热吃,或者吃之前在烤箱里热一下,保准你喜欢。

家宠酵母系列 - 金枪鱼紫菜面包主厨:睡觉绵羊

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
激活后的天然酵母:30 克米磨的面粉:25 克
干酵母:3-4 克面粉:250 克
白芝麻:适量寿司紫菜:2整片
罐头三文鱼:100 克Cream Cheese:50 克

家宠酵母系列 - 金枪鱼紫菜面包的做法步骤

  • 第三步:面种一和面种二等凉后,盖上保鲜膜,放入冰箱,发酵22小时。将面种一和面种二从冰箱中拿出,室温下静置2小时。面种二会有体积增长。两面种均有发酵的酸味和气泡。
  • 第十一步:将面包小心地挪到铺了烘焙纸的烤盘上,预热烤箱到220度。这样移动后的面包又有几分钟松弛。先在面包表面刷蛋液,然后撒上些紫菜芝麻,用手指轻轻压一下。先200度烤10分钟。因为刷了蛋,颜色应该已经非常好了。盖上锡纸,160度继续15分钟,即可。
  • 第四步:面包部分:将面粉、酵母、糖、盐、糖浆加水,用料理机先低速粗略搅拌均匀。然后加入面种二,低速搅拌均匀后,转高速3分钟。加入面种一,低速搅拌均匀后,转高速3分钟。最后加入猪油和蛋黄,低速搅拌均匀后,转高速5分钟。此时的面团能拉出薄膜。没有的话继续和面。做好的面团放入面盆里,搭上塑料袋,发酵1小时。
  • 第七步:馅料部分:罐头三文鱼沥水,加入Cream Cheese和调料,混合均匀。这里可能会出水。出水的话吧水滗掉,最后加蛋黄。
  • 第二步:面种二:将所有材料倒入面盆里,混合均匀。
  • 第六步:面团折两次三摺,滚圆,然后分割成8份,每份滚圆,表面撒上面粉,搭上塑料袋,松弛1小时。
  • 第十步:将剩下的1/4片紫菜剪成碎,与1满茶勺白芝麻混合。
  • 第八步:取面团一份,用手先压压平,然后用擀面杖擀成约10 cm直径的圆。寿司紫菜取两整片,每篇裁成4个长方形。取一片紫菜铺在面团上,再取约1/8的三文鱼馅料。
  • 第九步:先用紫菜将三文鱼馅料粗略包裹起来。再用面团包裹起紫菜包。封口捏紧,朝下。如此做完所有8个面包。表面撒上面粉,搭上塑料袋,松弛30-45分钟。
  • 第一步:面种一:将米面粉和温水混合均匀,再加入天然酵母,混合均匀。
  • 第五步:将面团取出,在撒了面粉的工作台上折两次三摺。放回面盆,搭上塑料袋,继续发酵1小时。1小时后的面团有明显体积增长。
  • 家宠酵母系列 - 金枪鱼紫菜面包做法技巧/窍门/补充说明:

    个人感觉馅料这个比例正好。喜欢再多再少的,按口味修改即可。另外如果擀皮的时候像包子一样中间厚两边薄地擀,出来的馅则基本在中间。如果平均地擀下来,出来的馅则比较偏上。我两种换着擀的。面包这个没什么讲究,怎么喜欢怎么来吧。

    相关食材:金枪鱼紫菜面包

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