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法式红酒金枪鱼面包

菜谱编号:099-893
法式红酒金枪鱼面包是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式红酒金枪鱼面包”。
法式红酒金枪鱼面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天这款法式红酒金枪鱼面包,是在法式硬质面包的基础上,配合中国人的传统口味、特别是我家那位的口味,做了简单调整。再整成圆形,填上馅料,不必担心做不出法包的大气孔,有点儿类似于烤包子。也算是我搞的一次创意烘培,没想到还挺成功。

法式红酒金枪鱼面包主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
法国面包粉:250克--
辅助料用量
酵母粉:4克盐:5克
糖:15克麦芽糖:5克
水:150克橄榄油:10克
调味料用量
金枪鱼罐头:1罐洋葱:半个
红葡萄酒:1大勺盐:适量
胡椒粉:适量橄榄油:1大勺
沙拉酱:适量香草末:少许

法式红酒金枪鱼面包的做法步骤

  • 第十四步:这是50分钟后的状态:我家室温大约21、22度,我放在暖气片旁边发酵,就50分钟,不管状态;
  • 第十一步:加入适量胡椒粉调味,关火;
  • 第七步:等待发酵的时候,准备馅料。洋葱切成丁,金枪鱼罐头沥干水分备用;
  • 第六步:取出面团,滚圆后放进大碗中,盖上保鲜膜,室温进行基础发酵。
  • 第十五步:取出面团,按扁排气;
  • 第二十三步:发酵到2倍到2·5倍大小,拿出剪出十字口,剪到能看见馅料,放回烤箱再发酵20到30分钟,取出面包胚;
  • 第九步:煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时,加入红葡萄酒,继续煸炒至酒味散发出来;
  • 第十九步:像包包子一样包起来,捏紧收口;
  • 第十二步:加入金枪鱼肉;
  • 第四步:继续低速打至面团吃尽油脂,转中速打至面团表面光滑;期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来,再继续打;
  • 第二十四步:烤箱预热200度,放进面包胚,在面包胚和烤箱壁上喷水,立即关上烤箱门,
  • 第二十步:略整圆后,放进纸膜;
  • 第八步:小锅内加入橄榄油,热锅凉油下入洋葱丁,小火慢慢煸炒;
  • 第二十五步:降温到180度,烤15——18分钟,至面包表面金黄;
  • 第二步:低速打至面团成团,停机检查面团的硬度,如果感觉干硬,可以稍微再加点儿水;
  • 第一步:将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中,湿性材料在下,干性材料在上;
  • 第三步:继续打面团至稍有弹性,加入橄榄油;
  • 第十六步:平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 第二十七步:再撒上少许香草末——可以开搓了!
  • 第五步:检查面团状况:能拉出粗糙的薄膜即可;
  • 第十八步:包入适量馅料;
  • 第二十二步:整好的面包胚放进烤箱,底下放一碗热水,不要太热,产生点儿蒸汽就行,关上烤箱门,进行最后发酵;
  • 第十七步:15分钟后,取一个面团拍成圆饼,翻过来收口面朝上;
  • 第十三步:搅拌均匀,冷却备用。
  • 第二十六步:烤好的面包放在网架上,稍微冷却后挤上适量沙拉酱;
  • 第二十一步:全部包好。
  • 第十步:加入适量盐调味;
  • 法式红酒金枪鱼面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这个面团不要过渡搅拌,只要能拉出膜就行,不需要“手套”哦。
    2、如果中间加水,一定要少量多次,加多了可就不好办了。
    3、基础发酵可以欠一点儿,但最后发酵一定要充分。这个季节,北方有暖气的房间发酵温度很好,但湿度不够,所以最后发酵时我放在烤箱里,并加了碗热水。主要是增加湿度,水不要太热,让面包胚慢慢发酵,才能充分体现出法国面粉的香味;
    4、没有法国粉,也可以用高筋粉,或者筋度较高的水饺粉。
    5、烘烤时间和温度仅供参考,根据自家烤箱的“脾气”调整。
    6、最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿,别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草,这种香草在超市的进口食品专柜可以买到,如果买不到用别的香草也是可以的。

    相关食材:金枪鱼面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法式红酒金枪鱼面包。

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