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炖羊腿

菜谱编号:401-807
炖羊腿是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炖羊腿”。
炖羊腿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

家住北方,海鲜没有海边的品种繁多,而且价格也不便宜,但是红肉却多得很。猪、牛、羊肉供应充足,尤其我家住在城东,离河北大厂的回民自治县不算太远,所以,这边有个大型菜市场常年供应正宗的牛羊肉,且价格比超市里的要便宜差不多1/3。超市里的羊腿要38一斤,而市场里的羊腿最贵也不过28元,用来红烧炖汤涮锅子,感到赚到了。隔三差五拉着小菜车去那里转一圈,既锻炼身体又感受人间烟火,每次满载而归之时,心里更是欢快了许多。今天,买了羊腿,准备炖一锅。

羊肉片可以涮火锅、鲜羊肉可以爆炒、羊骨头可以煲汤。如我今天炖的这锅羊腿,既吃肉又喝汤。羊肉扔进锅,稍加处理一下,就等着出锅解馋吧。如果想再省事,可多加汤,再放几把蔬菜、粉条,羊肉涮锅又做好了。想要完全去除膻味不太可能,但加两味普通又管用的天然香料后,膻味去掉了不少,还增加了羊肉羊汤的醇香味道。

炖羊腿主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
羊小腿:3根--
辅助料用量
大葱:半棵大蒜:1头
姜:1块桂皮:1块
花椒:1撮良姜:1块
干红辣椒:4个香叶:3片
草果:4粒白芷:2片
盐:适量红烧酱油:适量

炖羊腿的做法步骤

第六步:待汤浓肉烂,用筷子能轻松扎透肉最厚的地方時,关火,出锅。

炖羊腿做法第六步骤

第四步:煮羊肉等待撇沫的時候,将调料香料准备好:大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等,不建议放大料即八角,民间有“猪不椒羊不料”一说,意思是炖猪肉時不放或者少许花椒,炖羊肉時不放大料,以免香料的味道压了肉的鲜美;

炖羊腿做法第四步骤

第五步:将香料投入撇净浮沫的羊汤中,再撒适量盐,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖;

炖羊腿做法第五步骤

第一步:羊小腿3根,让商家用电锯将其分成几段,这样骨头中的营养可以渗透在汤里,也方便食用骨髓;泡凉水15分钟,将其中的部分血水泡出;

炖羊腿做法第一步骤

第二步:将羊腿放入适量凉水锅中,再倒入适量的红烧酱油,大火煮开;

炖羊腿做法第二步骤

第七步:肉脱骨,汤香浓,小酒是不是已经准备好了?

炖羊腿做法第七步骤

第三步:待汤煮开后,撇去浮沫,这样就能将杂质去除掉了;焯水虽然干净了,但是羊汤的味道会淡了很多;

炖羊腿做法第三步骤
炖羊腿做法技巧/窍门/补充说明:

1·羊小腿一般都是带着羊大腿的一部分骨头卖的,主要是用来煲汤啃肉吃,所以汤可多放一些,肉可以直接吃,汤可以用来拌面条,也可以肉和汤做成羊肉涮锅,根据喜好涮各种蔬菜;
2·羊肉的膻味是其特色,大葱和白芷是羊肉的好搭档,吃红汤的可以多放一些香料,也可以根据喜好进行调整;
3·羊肉虽好,但发热期和口舌生疮者不宜食用,以免加重病情。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炖羊腿。

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