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陕西凉皮

菜谱编号：040-183

陕西凉皮是【豆豆猪_VIVI】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陕西凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最稀饭吃家里的米凉面，但是因为水质的问题，其他地方都蒸不出来凉面，所以在异地就特别喜欢吃凉皮，看起来跟咱们家的米凉面差不多吖，嚒嚒

陕西凉皮主厨：豆豆猪_VIVI

第五步：蒸3到4分钟之后，将整个盘子放在冷水或者冰水中冷却，然后小心的将盘子底部的成型的凉皮撕下来，一直将所有的面皮汁蒸完，这个面团蒸了9片凉皮，够3个人吃咧

第二步：开始用水柔洗面团，洗好的水倒在另外一个空盆子里面，一直洗到水变清为止，面团就变成如棉絮状

第三步：将洗完面粉的水沉淀5个小时，我一般是头天晚上静置放在冰箱，第二天早上拿出来就会分层很分明的两层，倒掉浮在上面貌似清水一样的那层

第一步：面粉加清水揉成光滑的面团，搁置半个小时

第六步：可以先将蒸好的凉皮放在冰箱里冷冻一下，口味更好，然后拿出来按个人喜好切成条，加入调料凉拌，还有蒸好的面筋，黄瓜丝（本人比较喜欢加绿豆芽），重口味的我们比较喜欢多醋多辣椒，好粗的凉皮就这样诞生了，和家里的米凉面好像啊

第四步：在沉淀好的面粉汁里面加少许食盐和食用碱用来提高凉皮的韧劲，然后倒在盘子里面隔水蒸，盘子最好不要选用瓷器，要耐高温的

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