第十步:生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。
第五步:然后轻轻的倒掉上面的清水,留面浆。
第一步:温水化开2克盐,用盐水和面,揉成一个光滑的面团,然后盖上盖子静置20分钟。
第二步:面盆里加入淹没面团一半高的清水,用手抓洗面团。这样清洗6次。
第三步:将清洗面团的水倒在一个大盆里,然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。
第八步:将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘,一层层叠在大平盘里即可。
第十一步:酿皮切宽些的丝,切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上,在浇上料汁即可。
第七步:平盘放进开水锅里,小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。
第四步:过滤好的面浆倒在盆里,静置6-7小時。放置6-7小時以后的面浆会分为两层。最下面是面浆,上面是清水。
第六步:敞口锅里烧开一大锅水,平盘刷少许植物油,舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里,隔水加热。
第九步:面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉,切小块跟凉皮一起凉拌。