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煎灌肠

菜谱编号:040-187
煎灌肠是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“煎灌肠”。
煎灌肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天天上班,回家后随便炒些菜吃饱感觉顺口就很满足了,可休息就不一样了,总想鼓捣些吃的东西,即便不太好吃也要回味一下过去的感觉。正好小时候的玩伴知道我一个人在家便来串门儿,一来聊一聊,二来一块儿鼓捣些吃的,他也是美食发烧友,有些东西也做的特地道!

我炒了两道菜,好朋友拌了三个小凉菜,我喝啤酒他喝白酒,哥儿俩边吃边喝边聊挺开心!由于我不太会喝酒勉强来杯啤酒只是陪他喝,看朋友白酒喝得挺高兴,忽然想起头天做了一块灌肠,那也是心血来潮瞎做的,呵呵!我让朋友自己先慢慢喝,我去厨房为他煎一盘灌肠再添一道下酒菜,这小子就喜欢这一口,我俩小时候常去隆福寺去吃灌肠。几分钟便煎好了,上面浇上蒜汁味道倍儿窜,煎的外焦里嫩特香,他吃的可美了!

这还是昨天晚上闲来无事自己瞎琢磨做的,用的是一半淀粉一半杂粮,蒸好后晾凉放入冰箱,朋友不来还差点儿忘了。这道灌肠的做法如下;

煎灌肠主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
红薯淀粉:250克荞麦粉:50克
辅助料用量
红甜椒:150克大蒜:50克
凉开水:适量烹调油:适量
葱段:20克姜片:10克
调味料用量
八角:3克桂皮:2克
小茴香:3克--

煎灌肠的做法步骤

  • 第二步:把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆。
  • 第四步:把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开,水开后煮5分钟关火,捞出里面的香料不要。
  • 第十一步:粉坨晾凉后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏5小时以上,然后取出切成滚刀片备用。
  • 第十四步:把冷藏后的灌肠取出切成滚刀片。
  • 第七步:把搓好的粉坨放在湿屉布上。
  • 第九步:用凉水开始蒸制,水开后蒸30分钟取出。
  • 第十五步:煎铛烧热注入烹调油,油热放入切好片的灌肠进行煎炸,煎至外皮酥脆颜色焦黄即可。
  • 第十六步:把煎好的灌肠盛入盘中。
  • 第五步:用九成热的料水倒入粉盆中搅拌,把面烫至半熟即可。
  • 第十七步:上面浇上蒜汁便可食用,吃的时候用长竹签插着吃即可。
  • 第六步:把面烫好后放到案板上,趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀,然后搓成粗圆形粉坨。
  • 第十步:把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透。
  • 第十三步:把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用。
  • 第一步:把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀。
  • 第八步:用湿屉布把粉坨卷好包严,然后放入蒸笼。
  • 第三步:然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒。
  • 第十二步:把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐,然后捣烂成蒜泥。
  • 煎灌肠做法技巧/窍门/补充说明:

    灌肠特点;外焦里嫩、焦香酥脆、蒜香浓郁、咸鲜微辣。
    温馨提示;
    1、灌肠不用调色也可以,调色时可用红曲米或红色蔬菜汁都可以,但最好不要用番茄,番茄用做灌肠调色味道不好。
    2、在烫粉坨时料水要在九十度左右为好,要分次加入热水快速搅拌,搅拌是用擀面杖最好使。
    3、蒸的时候用凉水逐渐加温,蒸的时间要久一些,一般在半小时左右即可,只有蒸透才好吃,蒸好后凉透再冷藏,这样制作出的灌肠才筋道。
    4、灌肠也可以单独使用红薯淀粉制作,如加入其他杂粮不要超过淀粉的一半为好,否则韧性会很差。调制味水是灌肠好吃与否的关键,以小茴香为主再添加少许其它香料,小茴香的味道浓郁但不要用量过多。

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