榆钱摊黄儿(平底锅版)
榆钱摊黄儿(平底锅版)是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榆钱摊黄儿(平底锅版)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
摊黄儿是一种风味独特的烙制食品,山西原平人称:“黄儿”、“摊饭”、“折饼”。其原料为小米面、玉米面、糜子面、高粱面、荞面,也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。
有的地方也直接叫黄儿,可能是因为从它颜色叫起来的吧,因为不论是米面还是玉米面,可都是黄色的,又因为是用鏊子摊的,于是就叫摊黄儿。至于,叫折饼就好理解了,顾名思义,对折的饼子,所以叫折饼。
取面粉适量,调为糊状,面糊的调制有发酵和不发酵两种,发酵的成品松软,不发酵的成品筋道,发酵与否,完全依食者喜好口味而定。发酵的用开水将面调稀,凉凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味。不发酵的用温水将面调稀,倒入面盆中顺着一个方向搅,直到没有小疙瘩为止。喜欢甜食可以加少许白糖,原平一般是小米面或糜子面搀玉米面混合发面而做的一种,高粱面搀荞面混合发面的另一种。高粱面、荞面的放盐、花椒面、葱花、大料水,摊出来有滋有味。
没有摊黄儿锅,用的平底锅,所以是山寨版的。摊黄儿锅是烙的同时还有蒸汽,成品口感暄软。平底锅只有烙,没有蒸气回转,口感没有那么软,味道还行。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
玉米面:100克 | 低筋粉:100克 |
普通面粉:20克 | 水:300克 |
辅助料用量 | |
五香粉:适量 | 盐:适量 |
碱面:一点点 | -- |
榆钱摊黄儿(平底锅版)的做法步骤
菜谱标签:面食
相关食材:榆钱