榆钱摊黄儿(平底锅版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

摊黄儿是一种风味独特的烙制食品，山西原平人称：“黄儿”、“摊饭”、“折饼”。其原料为小米面、玉米面、糜子面、高粱面、荞面，也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。

有的地方也直接叫黄儿，可能是因为从它颜色叫起来的吧，因为不论是米面还是玉米面，可都是黄色的，又因为是用鏊子摊的，于是就叫摊黄儿。至于，叫折饼就好理解了，顾名思义，对折的饼子，所以叫折饼。

取面粉适量，调为糊状，面糊的调制有发酵和不发酵两种，发酵的成品松软，不发酵的成品筋道，发酵与否，完全依食者喜好口味而定。发酵的用开水将面调稀，凉凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味。不发酵的用温水将面调稀，倒入面盆中顺着一个方向搅，直到没有小疙瘩为止。喜欢甜食可以加少许白糖，原平一般是小米面或糜子面搀玉米面混合发面而做的一种，高粱面搀荞面混合发面的另一种。高粱面、荞面的放盐、花椒面、葱花、大料水，摊出来有滋有味。

没有摊黄儿锅，用的平底锅，所以是山寨版的。摊黄儿锅是烙的同时还有蒸汽，成品口感暄软。平底锅只有烙，没有蒸气回转，口感没有那么软，味道还行。

榆钱摊黄儿(平底锅版)主厨：线线3896