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榆钱摊黄儿(平底锅版)

菜谱编号:402-847
榆钱摊黄儿(平底锅版)是【线线3896】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榆钱摊黄儿(平底锅版)”。
榆钱摊黄儿(平底锅版)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

摊黄儿是一种风味独特的烙制食品,山西原平人称:“黄儿”、“摊饭”、“折饼”。其原料为小米面、玉米面、糜子面、高粱面、荞面,也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。

有的地方也直接叫黄儿,可能是因为从它颜色叫起来的吧,因为不论是米面还是玉米面,可都是黄色的,又因为是用鏊子摊的,于是就叫摊黄儿。至于,叫折饼就好理解了,顾名思义,对折的饼子,所以叫折饼。

取面粉适量,调为糊状,面糊的调制有发酵和不发酵两种,发酵的成品松软,不发酵的成品筋道,发酵与否,完全依食者喜好口味而定。发酵的用开水将面调稀,凉凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味。不发酵的用温水将面调稀,倒入面盆中顺着一个方向搅,直到没有小疙瘩为止。喜欢甜食可以加少许白糖,原平一般是小米面或糜子面搀玉米面混合发面而做的一种,高粱面搀荞面混合发面的另一种。高粱面、荞面的放盐、花椒面、葱花、大料水,摊出来有滋有味。

没有摊黄儿锅,用的平底锅,所以是山寨版的。摊黄儿锅是烙的同时还有蒸汽,成品口感暄软。平底锅只有烙,没有蒸气回转,口感没有那么软,味道还行。

榆钱摊黄儿(平底锅版)主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
玉米面:100克低筋粉:100克
普通面粉:20克水:300克
辅助料用量
五香粉:适量盐:适量
碱面:一点点--

榆钱摊黄儿(平底锅版)的做法步骤

  • 第七步:不粘锅小火刷油,我家小火也有点大,放了个高锅架。倒入一半的面糊。第一张饼脑抽用了牛排锅,千万不要用牛排锅!如果有摊黄儿锅最好用,没有就用平底锅凑合一下。
  • 第八步:煎至表面面糊凝固、刷油翻个面。
  • 第九步:煎制另一面金黄。
  • 第六步:加适量的盐和五香粉
  • 第十步:一共做两个饼,出锅切块。虽然没有摊黄儿锅做的那么松软,但是也非常好吃。
  • 第一步:100克的玉米面,100克的低筋面粉面,20克的普通面粉。也有用小米面、玉米面和白面三种,比例:3:1:1。
  • 第五步:加了40g的榆钱
  • 第三步:第二天早上醒发后的状态。
  • 第四步:因为玉米面发酵时间过长会产生酸,所以我放了一点点的碱面中和一下,食指和拇指捏了一点点。
  • 第二步:加1g酵母,300克水(我是晚上发面,早上做)。
  • 菜谱标签:面食
    相关食材:榆钱

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