米鱼豆腐羹
米鱼豆腐羹 是【小小计划】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“ 米鱼豆腐羹 ”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
三月是各种海鲜最肥美的季节，米鱼也叫皖鱼，米鱼以野生为主，米鱼的鱼鳔营养价值很高，除了米鱼肉清蒸、作羹、还可以晒制米鱼鲞，鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富，以后再跟大家分享鱼鳔（鱼胶的多种菜谱）。
米鱼豆腐羹
原料：米鱼500G（一条）内脂豆腐一盒、蛋清一个
配料：姜2片蒜2辧色拉油70G料酒2大匙盐适量鸡精适量（可放可不放）水淀粉80G（玉米淀粉40G加水）葱花适量
做法：1先把米鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2姜蒜切成末备用。
3热锅下油，放入姜蒜末，放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4然后放入切块的豆腐。
5淋入料酒倒入适量的清水加盖焖煮（水要没过鱼的原料的二分之一）。
6分离蛋清与蛋黄，留蛋清打散备用。
7等锅内汤汁逐渐变白色后，加入盐调味，捞出鱼头与鱼骨。
8淋入水淀粉勾薄芡，注意搅动。
9最后淋入鸡蛋清，搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：生鲜 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 米鱼：500克 （一条） | 内脂豆腐：一盒 |
| 蛋清：一个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：2片 | 蒜：2辧 |
| 色拉油：70克 | 料酒：2大匙 |
| 盐：适量 | 鸡精：适量（可放可不放） |
| 水淀粉：80克 （玉米淀粉40克 加水） | 葱花：适量 |
米鱼豆腐羹 的做法步骤
米鱼豆腐羹 做法技巧/窍门/补充说明：
温馨提醒：米鱼如何选择？非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接，鱼鳞闪闪，鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有鱼鳃暗红，说明米鱼已经过夜，不是刚捕上来的。米鱼网上购链接：
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放入锅中的水一次性加够，焖煮的鱼汤显示为白色这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐？把豆腐盒子的上保护膜去掉，用刀在豆腐上划上几刀，盒子底部一端稍微剪一刀，轻轻拍打一下盒子，豆腐就很漂亮的滑出盒子。