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艾粑粑

菜谱编号:403-909
艾粑粑是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“艾粑粑”。
艾粑粑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

艾粑粑,又称清明粑粑,是广西的名特小吃,每年清明时节,艾叶清翠,人们将其采摘、洗净、焯水、剁碎,与糯米粉揉合成团,包入花生、芝麻、黄豆等,做成馒头状,稍按扁,放进蒸笼里蒸10分钟左右,即可食用。刚出笼的艾粑粑是嫩绿色的,待逐渐冷却后,就变成了青绿色,那苍翠欲滴的颜色让人迫不及待地想咬上一大口,其软软的、糯糯的、带有一股淡淡的艾草味,伴着又甜又香的馅料,让人齿间留香、回味无穷。

艾粑粑主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
新鲜艾叶:500克糯米粉:500克
小麦淀粉:100克(或粘米粉)白糖:100克
辅助料用量
花生芝麻馅:100克食用小苏打:1小勺
食用油:1小勺--

艾粑粑的做法步骤

  • 第十一步:出锅晾凉即可闻到艾叶的清香了。
  • 第三步:挤干艾叶水份。
  • 第六步:揉成面团。
  • 第八步:放入月饼模具内,压成饼坯。
  • 第一步:将新鲜艾叶清洗干净。
  • 第四步:放料理机内打碎。
  • 第十步:大火蒸10分钟即可。
  • 第七步:把揉好的面团分成若干等份,像包汤圆一样包好馅,搓圆。
  • 第九步:将做好的饼坯放入垫了烘焙布的蒸盘里。
  • 第二步:烧一锅开水,放入1小勺食用小苏打(可保持艾叶青绿色),放入艾叶煮两三分钟,待叶子用手捏着软了马上捞起来过几遍冷水。
  • 第五步:将糯米粉、小麦淀粉、糖混合,拌入艾叶糊,边加艾叶糊边揉面,加入1勺植物油(以便不粘手、易脱模)。
  • 艾粑粑做法技巧/窍门/补充说明:

    煮艾叶时放点食用小苏打,叶子不会黄。

    菜谱标签:家常菜小吃清明

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