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韭菜海米芋头饺子

菜谱编号:404-181
韭菜海米芋头饺子是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜海米芋头饺子”。
韭菜海米芋头饺子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

传统的饺子都是用小麦粉做皮子包成的,区别也无非就在高筋面粉、富强粉、杂粮粉之间做些改变,我今天要做的饺子可不用面粉,而是用香滑软糯的小芋头。用小芋头做皮儿包饺子,那饺子个个都倍儿“精神”,一口一个香滑弹口,包了将近60个,我一人吃了20个居然没解馋。

韭菜海米芋头饺子主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
带皮小芋头:470克土豆淀粉:140克
猪肉馅:150克海米:1把
韭菜:1把--
辅助料用量
盐:少许生抽:少许
香葱:少许醋:适量

韭菜海米芋头饺子的做法步骤

  • 第七步:加入土豆淀粉的芋泥要揉成较干且不易散开的团;我大致称重了一下,470克的带皮生芋头蒸熟去皮去损耗,加上土豆淀粉,总重量是580克,也就是土豆淀粉用了约140克左右;
  • 第九步:取适量猪肉韭菜海米馅放在圆皮上;
  • 第十一步:将芋头饺子入开水锅中煮熟,判断是否煮熟的标准靠目测,饺子个个胀鼓鼓,皮子煮到透明状,甚至能看到馅料的颜色时就可以捞出来;
  • 第一步:小芋头清洗干净,放在蒸盘里;
  • 第二步:入蒸箱中,100度,蒸30分钟;如果将芋头切成两半蒸,可以缩短时间;没有蒸箱用普通的蒸锅也是没有问题的,蒸的时间看芋头大小和火力,如果筷子能轻松扎透厚的地方就说明全熟了;
  • 第八步:揉好的芋头面团蒙上保鲜膜饧20分钟,揉面垫上撒适量土豆淀粉,将芋头面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,再擀成几乎一样厚的小圆片,边缘有些小锯齿不要紧,对捏后就整齐了;
  • 第三步:蒸芋头的时候来处理一下馅料:猪肉馅适量;韭菜清洗干净;海米冲洗两遍后泡清水,水不要多,能够将肉馅调稀就可以,泡海米的水非常鲜美;
  • 第十步:面皮对折后捏严,因为面皮缺少筋度,所以不要像捏小麦粉饺子那样捏花边,能保证皮子对捏后不开口、不漏汤就成;包好的芋头饺子用保鲜袋蒙上,防止水分蒸发;
  • 第四步:将泡好的海米切碎,和泡海米的水同入肉馅中,调均匀;
  • 第六步:蒸好的芋头撕去外皮,用压泥器压成细腻的芋泥,因为芋泥比较稀,所以要加马铃薯(土豆)淀粉,芋泥的含水量不同,所以要逐量加土豆淀粉;
  • 第十三步:将煮熟的芋头饺子和汤同入碗中,滑嫩香软的韭菜海米芋头饺子就做好啦!比小麦粉的饺子更筋道更滑嫩,还有Q的口感。
  • 第十二步:煮饺子时准备一下碗汁:少许香醋、生抽、香葱末,能吃辣的放一点辣椒或者辣椒油;
  • 第五步:将韭菜切末,与海米肉馅混合均匀,海米是咸的,所以盐要适量加;
  • 韭菜海米芋头饺子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·芋头的含水量不同,所以加入的土豆淀粉量也不确定,逐量添加,能揉成不散不粘的团就可以;皮子也不会像小麦粉那般有柔韧性,包的时候只要保证不破不漏就可以;
    2·挑选小芋头时,外观周正,没有明显疤痕的,手摸比较硬、实在;掂在手里有份量,这是含水量多,掂在手里轻,这里水份少了。如果炒菜吃,用含水量多的,如果蒸煮做饺子皮,用含水量少的。

    相关食材:海米韭菜芋头

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