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香辣卤猪耳

菜谱编号:040-4
香辣卤猪耳是【kazuki】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣卤猪耳”。
香辣卤猪耳
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪耳朵:2个洋葱:1个
辅助料用量
姜:1块蒜:3粒
花椒:适量黑胡椒:适量
桂皮:适量山奈:适量
辣椒粉:适量大料:适量
小茴香:适量甘草:适量
干辣椒:适量草果:适量
调味料用量
盐:适量酱油:适量
生抽:适量老卤:适量
冰糖:适量味精:适量
料酒:适量--

香辣卤猪耳的做法步骤

  • 第三步:卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上,味道更佳。
  • 第四步:取出放入冰箱,吃时拌上凉拌调料即可。
  • 第二步:卤料洗净用纱布包好,放入锅中,加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时,有中药味飘出即可关火。
  • 第一步:猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。
  • 香辣卤猪耳做法技巧/窍门/补充说明:

    猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:猪耳

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