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正宗西北羊肉臊子面

菜谱编号：040-451

正宗西北羊肉臊子面是【neco】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗西北羊肉臊子面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

正宗西北羊肉臊子面主厨：neco

第二十一步：焯好青菜，放在面条上。

第二十步：另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。

第十七步：将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。

第十六步：锅中再加入1·6Ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。

第十一步：油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。

第七步：香菜洗净切末。

第十三步：炒好的羊肉臊子。

第十四步：锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。

第十九步：将面片切成大约3mm宽的面条。

第八步：油菜洗净备用。

第四步：冻豆腐切大约10mm的丁儿。

第六步：姜，蒜切末。

第十步：锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。

第二十二步：最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！

第五步：萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。

第十八步：面饧好后开始擀薄。

第十五步：再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。

第一步：和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。

第十二步：加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。

第二步：将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。

第九步：香菇泡发好，切大约5mm丁儿。

第三步：番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。

正宗西北羊肉臊子面做法技巧/窍门/补充说明：

这个臊子的量为四人份的，如果只是两个人吃的话，请将食材量减半。

相关食材：羊肉

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