手撕丹麦吐司
手撕丹麦吐司是【寻找桃花岛】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手撕丹麦吐司”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
丹麦吐司又叫开酥吐司，裹入黄油开酥后，奶香浓郁，而且层次分明，外皮酥脆，内里酥软，比一般吐司更好吃。一般专业饼房会用压面机给面团开酥，因为力度强又均匀，操作也方便，今天介绍一种在家庭厨房就能操作的手工开酥方法，一点儿也不难，接下来一起看看吧。
标注的用量可制作2个学厨方形吐司模，我用了一个HelloKitty方形吐司盒，一个金色波纹方形吐司盒。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 冷水：130克 | 酵母粉：5克 |
| 高筋粉：240克 | 低筋粉：60克 |
| 奶粉：20克 | 盐：5克 |
| 细砂糖：50克 | 炼乳：10克 |
| 全蛋液：30克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 无盐黄油：40克（出膜） | 片状黄油：120克（开酥） |
手撕丹麦吐司的做法步骤
手撕丹麦吐司做法技巧/窍门/补充说明：
1·裹入的片状黄油用普通无盐黄油即可，不要使用熔点太低的发酵黄油。而且要确保裹入面团之前，黄油和面团的温度都要足够低，不然黄油容易融化入面团中，就没有漂亮的分层了。
2·我用的是金像面包用高筋粉，用这个水量刚好合适，如果使用其他品牌的高筋面粉，要确保筋度足够，另外要让面团完全水合，含水量适当的面团更饱满，筋度更好。水合过度或不足，都会影响开酥的稳定性和成品组织。
3·我用了三次三折，也可以用四折等开酥方法。每次冷藏后再擀开前，都要将面片旋转90度，让上次折叠的开口平行于擀开的方向。
4·最后醒发的过程比普通甜面包用时要长，一般为90-110分钟左右。如果醒发过程中有黄油流出，说明发酵温度过高，成品会混酥。醒发的时间要足够，如果醒发不足，结构太紧实，膨胀度不够；如果醒发过度，结构会太松散，出现塌腰和回缩。
相关食材：吐司