当前位置:首页 > 菜谱大全 > 手撕丹麦吐司

手撕丹麦吐司

菜谱编号:405-241
手撕丹麦吐司是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手撕丹麦吐司”。
手撕丹麦吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

丹麦吐司又叫开酥吐司,裹入黄油开酥后,奶香浓郁,而且层次分明,外皮酥脆,内里酥软,比一般吐司更好吃。一般专业饼房会用压面机给面团开酥,因为力度强又均匀,操作也方便,今天介绍一种在家庭厨房就能操作的手工开酥方法,一点儿也不难,接下来一起看看吧。

标注的用量可制作2个学厨方形吐司模,我用了一个HelloKitty方形吐司盒,一个金色波纹方形吐司盒。

手撕丹麦吐司主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
冷水:130克酵母粉:5克
高筋粉:240克低筋粉:60克
奶粉:20克盐:5克
细砂糖:50克炼乳:10克
全蛋液:30克--
辅助料用量
无盐黄油:40克(出膜)片状黄油:120克(开酥)

手撕丹麦吐司的做法步骤

  • 第二十步:按照编三股辫的方法编好。
  • 第十六步:盖好保鲜膜,再入冰箱冷藏松弛20分钟,之后再同样完成第三次三折。
  • 第十五步: 重复进行第二次三折。
  • 第四步:加入软化后的黄油后继续揉面。
  • 第五步:在厨师机揉面的同时,将片状黄油夹在两片油纸中间,擀成均匀的长方形片状,放入冰箱冷冻。
  • 第十七步:把第三次三折后的面团从冰箱里取出,擀成厚约1cm的片,从中间切开(分成两个方形吐司盒的量,Hello Kitty模要比金色波纹模稍大一些,可分成6:4)。
  • 第十八步: 将其中一份面团切出6条手指粗的条。
  • 第二十二步:放入烤箱中下层,设置28度,发酵90-100分钟左右(发酵温度不可超过30度,以免黄油融化混酥)。
  • 第六步:把面团揉至完全吸收了黄油,变得光滑细腻。
  • 第七步:剪一块面团,用手拉扯四周,拉伸出均匀的薄膜,即完全扩展状态即可(不要用手揪面团,以免扯断面筋)。
  • 第十二步:如图完成第一次三折。
  • 第八步:把面团擀成长方形厚片,盖好保鲜膜入冰箱冷冻1小时(擀平后的面团中心和边缘的温度才能一致,如果是团状,中心温度会高于边缘)。
  • 第十四步:取出面片,旋转90度,重新擀成长方形片状。
  • 第十步:把面团旋转90度,沿接缝的方向把面片擀成0·5cm的厚片(先按压中间接口处来回滚动,然后再整块从头到尾擀动。擀面时要使用走锤,用力均匀,这样黄油夹层才能分布均匀)。
  • 第二十六步:趁热脱模,晾凉即可。
  • 第一步: 准备好各种食材,无盐黄油切成小块,在室温下软化。
  • 第二十三步:待面团发酵到九分满,在表面刷少许蛋黄液(蛋黄加少许水调匀)。
  • 第二步:将除黄油外的所有食材依次倒入厨师机搅拌桶内,初步揉成团(酵母粉不要直接接触糖盐)。
  • 第十三步:将第一次三折好的面片盖好保鲜膜,入冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 第二十四步:放入预热至170度的烤箱中下层,烤25分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温酌情调整,如果顶部膨胀后太接近上管,可适当加盖锡纸。
  • 第二十五步:烤好后从烤箱中取出。
  • 第十九步:把切面朝上,顶部捏合在一起。
  • 第二十一步:把两端捏和卷起,两两放入方形吐司盒中。
  • 第十一步:将面片分成三等分,左右两端依次朝中间折叠。
  • 第九步:将冷冻好的面团取出,擀成黄油片的两倍大,把黄油片放在中间,两侧的面片朝中间折,在中间捏紧接缝。
  • 第三步:继续揉面,将面团揉至出筋,能拉出厚膜的状态。
  • 手撕丹麦吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·裹入的片状黄油用普通无盐黄油即可,不要使用熔点太低的发酵黄油。而且要确保裹入面团之前,黄油和面团的温度都要足够低,不然黄油容易融化入面团中,就没有漂亮的分层了。
    2·我用的是金像面包用高筋粉,用这个水量刚好合适,如果使用其他品牌的高筋面粉,要确保筋度足够,另外要让面团完全水合,含水量适当的面团更饱满,筋度更好。水合过度或不足,都会影响开酥的稳定性和成品组织。
    3·我用了三次三折,也可以用四折等开酥方法。每次冷藏后再擀开前,都要将面片旋转90度,让上次折叠的开口平行于擀开的方向。
    4·最后醒发的过程比普通甜面包用时要长,一般为90-110分钟左右。如果醒发过程中有黄油流出,说明发酵温度过高,成品会混酥。醒发的时间要足够,如果醒发不足,结构太紧实,膨胀度不够;如果醒发过度,结构会太松散,出现塌腰和回缩。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:吐司

    手撕丹麦吐司菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【寻找桃花岛】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的手撕丹麦吐司。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜