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天妇罗

菜谱编号：406-530

天妇罗是【seiseizhang】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天妇罗”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

可以做成天妇罗的食材很多：青椒、茄子、秋葵、舞茸、红薯、虾、鱼竹轮、蟹肉……

我今天就用家里现有的食材做最简单的天妇罗组合（天ぷら盛り合わせ）～(^^)

天妇罗主厨：seiseizhang

第四步：天妇罗粉6大勺（我用的是家里的木勺），分几次倒入净水（一杯未满），搅拌至稀面糊状。

第十七步：吃的时候，在天妇罗上放上一点蘸有生抽的白萝卜泥，一口咬下去，酥脆、鲜甜，非常好吃哦??。

第十步：如果中途发现食材表面的面糊颜色迅速变深，就将火再稍稍调小一点，并加入少量冷的色拉油，以此降低油温。

第八步：天妇罗最关键的是油温控制：油用大火加热（不能冒烟，冒烟就说明温度太高了）后，用沾有面糊的筷子将面糊滴入油中。如果面糊滴下后，迅速浮起（且颜色没有迅速变深），就说明油温适合。这时，将火调至中火，准备开始油炸食材。

第五步：稀面糊

第六步：将红薯片放入面糊中，充分裹匀（其他食材也依次如此操作）。

第十三步：用漏勺将油锅里的杂质滤掉，之后再接着炸下一波食材。

第九步：将裹有面糊的红薯等食材分批依次放入热油中，始终保持中火慢炸。

第二步：蟹肉冲洗干净，备用。

第一步：红薯、胡萝卜洗净、去皮去蒂，切厚片。

第十四步：在炸下一波食材的过程中，在盘子里铺上吸油纸或厨房用纸，将经过滤网滤油的食材放到纸上，再一次滤油。

第三步：白萝卜洗净、去皮后，擦成泥，滤掉多余的水分。

第十一步：油炸红薯等食材过程中，注意要使其分离、不粘连，并适时翻面。

第七步：锅加热后，倒入适量的色拉油，大火加热至油温升高。

第十二步：炸好后的食材，放入滤网中滤去多余的油。

第十六步：擦成泥的白萝卜滤去多余的水分（不要用手挤，只要把盘子里多的水倒掉即可），再浇上适量的生抽即可。

第十五步：每一波食材都如此操作后，即可装盘。

天妇罗做法技巧/窍门/补充说明：

*白萝卜泥是用来解腻的
*天妇罗的最佳拍档——冰啤酒??

菜谱标签：家常菜小吃

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