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天妇罗

菜谱编号:406-530
天妇罗是【seiseizhang】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天妇罗”。
天妇罗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

可以做成天妇罗的食材很多:青椒、茄子、秋葵、舞茸、红薯、虾、鱼竹轮、蟹肉……

我今天就用家里现有的食材做最简单的天妇罗组合(天ぷら盛り合わせ)~(^^)

天妇罗主厨:seiseizhang

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
红薯:2个胡萝卜:1根
蟹肉棒:8个白萝卜:1/4根
辅助料用量
天妇罗粉:6大勺净水:1杯
色拉油:适量生抽:少量

天妇罗的做法步骤

  • 第四步:天妇罗粉6大勺(我用的是家里的木勺),分几次倒入净水(一杯未满),搅拌至稀面糊状。
  • 第十七步:吃的时候,在天妇罗上放上一点蘸有生抽的白萝卜泥,一口咬下去,酥脆、鲜甜,非常好吃哦??。
  • 第十步:如果中途发现食材表面的面糊颜色迅速变深,就将火再稍稍调小一点,并加入少量冷的色拉油,以此降低油温。
  • 第八步:天妇罗最关键的是油温控制:油用大火加热(不能冒烟,冒烟就说明温度太高了)后,用沾有面糊的筷子将面糊滴入油中。如果面糊滴下后,迅速浮起(且颜色没有迅速变深),就说明油温适合。这时,将火调至中火,准备开始油炸食材。
  • 第五步:稀面糊
  • 第六步:将红薯片放入面糊中,充分裹匀(其他食材也依次如此操作)。
  • 第十三步:用漏勺将油锅里的杂质滤掉,之后再接着炸下一波食材。
  • 第九步:将裹有面糊的红薯等食材分批依次放入热油中,始终保持中火慢炸。
  • 第二步:蟹肉冲洗干净,备用。
  • 第一步:红薯、胡萝卜洗净、去皮去蒂,切厚片。
  • 第十四步:在炸下一波食材的过程中,在盘子里铺上吸油纸或厨房用纸,将经过滤网滤油的食材放到纸上,再一次滤油。
  • 第三步:白萝卜洗净、去皮后,擦成泥,滤掉多余的水分。
  • 第十一步:油炸红薯等食材过程中,注意要使其分离、不粘连,并适时翻面。
  • 第七步:锅加热后,倒入适量的色拉油,大火加热至油温升高。
  • 第十二步:炸好后的食材,放入滤网中滤去多余的油。
  • 第十六步:擦成泥的白萝卜滤去多余的水分(不要用手挤,只要把盘子里多的水倒掉即可),再浇上适量的生抽即可。
  • 第十五步:每一波食材都如此操作后,即可装盘。
  • 天妇罗做法技巧/窍门/补充说明:

    *白萝卜泥是用来解腻的
    *天妇罗的最佳拍档——冰啤酒??

    菜谱标签:家常菜小吃

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