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原味曲奇

菜谱编号:406-922
原味曲奇是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味曲奇”。
原味曲奇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好多人做曲奇总是失败,不是烤好以后塌掉了,就是花纹不清晰。其实做曲奇饼干,并没有你想得那么难,新手可以从简单的配方练起,我选择了一个最基础的曲奇配方,配料比较少,不加奶粉,并且将全蛋液改为蛋白,所以上色会比全蛋液略轻,用的材料也少,很适合新手来练习。

最需要注意到的是,蛋液一定要分次来加入,加一点打发一会,让之彻底融合,再加入一点,这样才不容易造成油水分离。还有一点就是做曲奇,最好用糖粉来做,不要用绵白糖。做好这两样,基本就不会失败了。

原味曲奇主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:60克低粉:70克
蛋白:20克--
辅助料用量
盐:0·5克糖粉:25克

原味曲奇的做法步骤

  • 第二步:分次加入蛋白后打发至体积蓬松。
  • 第五步:装好樱花花嘴,将面糊装入裱花袋中。
  • 第三步:筛入低粉。
  • 第四步:翻拌至看不到干粉。
  • 第六步:在烤盘上挤出曲奇,180度烘烤15分钟。
  • 第一步:黄油软化后,加糖和盐,打发至颜色变浅。
  • 原味曲奇做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蛋白最好提前搅散,以防不小心一下全部倒入,容易造成油水分离。
    2·蛋白一定要分次加入,不要一下子全部倒入。
    3·所用模具为学厨马卡龙曲奇饼干不粘30连杯模。

    菜谱标签:下午茶烘焙零食

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