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香油混麦法棍 中种 70%水份

菜谱编号:040-708
香油混麦法棍 中种 70%水份是【睡觉绵羊】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香油混麦法棍 中种 70%水份”。
香油混麦法棍 中种 70%水份

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

法面做过好几次了,尝试过不同的手法。

这次选择用70%水份,带黑麦成分的法面面团,中间抹上香油,成为香油法面。

法面原本就是很诱人的,用黄油为底,拌入干的洋葱、莳萝、西芹叶和小葱碎,抹到法面中去。这样烤出来的面包就更是香飘万里,完全无法抵挡了。

香油混麦法棍 中种 70%水份主厨:睡觉绵羊

菜式制作特点
口味:葱香工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:85 克高筋面粉:400克
黑麦面粉:100克软黄油:100克
辅助料用量
温水:350 克 10 克干酵母:4克
维生素C:1克蜂蜜:2克
调味料用量
盐:20克干香料混合:适量
胡椒:适量柠檬汁:适量

香油混麦法棍 中种 70%水份的做法步骤

  • 第十一步:完成共3小时发酵后的面团体积增大非常多。
  • 第十六步:最后用手捏紧封口。借助两块切刀片,从两头铲起法棍,放在撒好面粉的厨房巾上。此时开口依旧朝上。在正确的方向轻轻提起用厨房巾,帮法面翻个身,使开口朝下。用手对法棍进行轻微整形。如此处理完所有四个法棍。每个法棍之间用折起的厨房巾隔开。表面撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,进行第三次发酵,约60分钟。
  • 第十七步:发酵好的法面,借助毛巾的帮助,轻轻先在毛巾上翻个面,再轻轻地将法面边翻身边滚到烤盘上去,此时收口又朝下了。表面划出纹路。烤箱预热到最高温度,喷水、推入面包。220度烤约25分钟,即可。
  • 第五步:15分钟后的酵母液体积增大许多。
  • 第十五步:面团依旧非常柔软。通过切面刀的帮助,将面团从抹了香油的那面卷起来。每卷一次,都要用手将卷起来的面团与还铺在下面的面团压紧。每个面团需要卷、压约5次。
  • 第二步:混合好的面团用保鲜膜盖好。放入冰箱一晚上,或者在室温下至少放置3小时。
    如果放入冰箱,在准备做面包前,将中种取出,室温下在放置一小时。图为可以开始做面包用的中种形态。
  • 第一步:中种部分:将干酵母与30 g温水混合均匀。取15 g酵母水,与55 g其余的温水、中筋面粉混合均匀。
  • 第十步:用塑料切面刀贴着容器壁神入容器底部,朝中间使力,将底部和旁边的面团往上提,然后盖在最上面。如此换着方向,共做四次。然后再搭上湿布,在温暖的环境下继续发酵90分钟。
  • 第十三步:香油部分:将黄油与适量香料混合、盐、胡椒和柠檬汁混合均匀。加料的多少取决于个人口味。
  • 第十二步:将面团倒在撒了面粉的工作台上。用金属切面刀切成4等份。每份都用切面刀,在左右两边,各伸入面团下,将两边的面往中间折。折痕朝下,表面撒上面粉,轻轻搭上塑料袋,进行第二次发酵。约45分钟。
  • 第九步:90分钟后的面团体积增长明显。
  • 第四步:将酵母与10 g温水混合均匀,通过隔水加热的方式,保持约40度温度,发酵15分钟。
  • 第八步:此时的面团可以拉出薄膜,薄膜中间出现破洞。将面团倒入容器中。搭上湿布,在温暖的环境下发酵90分钟。
  • 第三步:面包部分:将两种面粉倒入料理机,加入350 g温水,低速搅拌2分钟。搭上块湿布,静置15分钟。
  • 第十四步:第二次发酵完毕后,取一份面团,用手掌压成椭圆形,进行排气。在长的一侧,涂抹上1/4做好的香油。
  • 第六步:取1 g维生素C粉末,与100 ml温水混合均匀。
  • 第七步:将酵母液、2勺维生素C溶液和蜂蜜加入到面团中去。先低速混合均匀,然后转高速混合约5分钟。最后加入盐,再高速混合3分钟,直到面团变得光滑有弹性。
  • 香油混麦法棍 中种 70%水份做法技巧/窍门/补充说明:

    1·因为水份高,面团始终柔软。处理的时候不要怕,借助切面刀的力量,可以很方便对面团进行分割、折摺、翻面等处理。
    2·最后划出花纹的时候尽量不要太深划到香油上去了,不然烘焙的时候香油会从划开的口子中溢出。但是除了美观也没有特别大的影响。
    3·烘焙的过程中,香油或许会透过面包从底部渗出。这样的话,最好面包烤好,趁热的时候,用纸巾擦拭面包底部渗出的油。
    4·完全可以不加香油,用这个面团做成普通不带夹心的法棍,同样不管是味道还是口感,都会非常好。

    相关食材:香油

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