如果放入冰箱,在准备做面包前,将中种取出,室温下在放置一小时。图为可以开始做面包用的中种形态。
香油混麦法棍 中种 70%水份
香油混麦法棍 中种 70%水份是【睡觉绵羊】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香油混麦法棍 中种 70%水份”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
法面做过好几次了,尝试过不同的手法。
这次选择用70%水份,带黑麦成分的法面面团,中间抹上香油,成为香油法面。
法面原本就是很诱人的,用黄油为底,拌入干的洋葱、莳萝、西芹叶和小葱碎,抹到法面中去。这样烤出来的面包就更是香飘万里,完全无法抵挡了。
菜式制作特点 | |
口味:葱香 | 工艺:烘焙 |
耗时:一天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:85 克 | 高筋面粉:400克 |
黑麦面粉:100克 | 软黄油:100克 |
辅助料用量 | |
温水:350 克 10 克 | 干酵母:4克 |
维生素C:1克 | 蜂蜜:2克 |
调味料用量 | |
盐:20克 | 干香料混合:适量 |
胡椒:适量 | 柠檬汁:适量 |
香油混麦法棍 中种 70%水份的做法步骤
如果放入冰箱,在准备做面包前,将中种取出,室温下在放置一小时。图为可以开始做面包用的中种形态。
香油混麦法棍 中种 70%水份做法技巧/窍门/补充说明:
1·因为水份高,面团始终柔软。处理的时候不要怕,借助切面刀的力量,可以很方便对面团进行分割、折摺、翻面等处理。
2·最后划出花纹的时候尽量不要太深划到香油上去了,不然烘焙的时候香油会从划开的口子中溢出。但是除了美观也没有特别大的影响。
3·烘焙的过程中,香油或许会透过面包从底部渗出。这样的话,最好面包烤好,趁热的时候,用纸巾擦拭面包底部渗出的油。
4·完全可以不加香油,用这个面团做成普通不带夹心的法棍,同样不管是味道还是口感,都会非常好。
相关食材:香油