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酱烧黄花鱼

菜谱编号:407-228
酱烧黄花鱼是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱烧黄花鱼”。
酱烧黄花鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄鱼,又名黄花鱼,有大小黄花鱼之分。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国的三大海产。端阳节前后是大黄花鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄花鱼的主要汛期,此时的黄花鱼身体肥美,鳞色金黄,是最好吃的时候。

酱烧黄花鱼主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
黄花鱼:350克--
辅助料用量
葱:1段姜:3克
蒜:3瓣香菜:2棵
食用油:8克大料:1个
桂皮:1段老抽:5克
生抽:8克蚝油:8克
郫县豆瓣酱:12克白糖:2克
清水:适量盐:1克

酱烧黄花鱼的做法步骤

  • 第一步:原料:黄花鱼、葱、姜、蒜、香菜。
  • 第三步:锅中倒入油,热锅凉油,鱼下锅,中火煎。
  • 第六步:加入大料、桂皮和郫县豆瓣酱,将郫县豆瓣豆瓣酱炒香。
  • 第四步:当底部煎黄时翻面,煎另一面。
  • 第十一步:酱与各种调料的味道已渗于鱼中,吃一口鱼肉,鲜美、稍辣的味道,下酒又下饭。
  • 第八步:加入老抽、蚝油、生抽调味。
  • 第九步:加入香菜,小火炖制12分钟。
  • 第十步:汤汁收浓时,加入盐调味,关火盛盘。
  • 第二步:黄花鱼洗净后打花刀,均匀地撒上面粉,葱、姜切大片,蒜用刀拍一下即可。
  • 第五步:加入葱、姜、蒜煸香。
  • 第七步:加入鱼身三分之二的清水,大火烧开,加入白糖调味。
  • 酱烧黄花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、黄花鱼冷冻食品,应提前取出化冻。
    2、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱含有盐,在调味时注意盐的用量。
    3、这道菜因加了郫县豆瓣酱而有了辣味。

    相关食材:黄花鱼

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