第六步:再放干辣椒混合均匀(由于干辣椒易糊,所以后放)。
第五步:放入葱姜蒜她香。
第二步:青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
第一步:五花肉切薄片待用。
第八步:放入花菜混合均匀
第四步:热锅适量油,把锅烧热之后放入五花肉煸她到卷曲,之后加入料酒混合均匀。
第九步:放入青红椒、鸡精。
第三步:把花菜切小朵,在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
第七步:下生抽和盐继续翻她。
第十步:混合均匀即可。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
干锅花菜、包菜、千夜豆腐,都是川湘饭店必备的菜品,每次配蔬菜的时候一定要来一份干锅的下饭菜,他们的要点就是要用些许的猪油。做法都一样,味道就不多说了,非常适合现代人的口味,下饭菜必备。
干锅类此前有跟厨友讨论过,是过油还是过水,反正不太建议直接生炒。过油呢!比较费油,饭店的油都会炒其他菜品使用掉,但是过油的味道会更好。过水呢!小美是用的这个方法,据说油水不那么重,吃了更健康嘛。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
花菜:适量 | -- |
辅助料用量 | |
五花肉:适量 | 葱:适量 |
油:适量 | 料酒:适量 |
青尖椒:适量 | 红尖椒:适量 |
干辣椒:适量 | 生抽:适量 |
鸡精:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | 盐:适量 |
第六步:再放干辣椒混合均匀(由于干辣椒易糊,所以后放)。
第五步:放入葱姜蒜她香。
第二步:青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
第一步:五花肉切薄片待用。
第八步:放入花菜混合均匀
第四步:热锅适量油,把锅烧热之后放入五花肉煸她到卷曲,之后加入料酒混合均匀。
第九步:放入青红椒、鸡精。
第三步:把花菜切小朵,在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
第七步:下生抽和盐继续翻她。
第十步:混合均匀即可。
?过水的步骤,水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出,不可久煮,不然口感不脆。愿意过油的厨友,请自行过油,请不要吐槽这个菜谱。
?煮好的花菜,滤干水分,一定要滤干,不然翻炒的时候会把锅中的温度降低,会影响菜的味道。
?由于煮花菜时放足了盐,后面翻炒盐只需要放在肉上,花菜上无需加盐。
?选购花菜,要这种枝节长的品种,好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的好吃的干锅花菜。
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