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牛肉干

菜谱编号:408-267
牛肉干是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉干”。
牛肉干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

眼瞅着一年过了1/3,“五一”节一到,似乎这半年都要过完。放松一下,咱们去外面遛达遛达散散心、赏赏景吧!带一些禁饿的小零食,即使路上堵车也不怕,咱有干粮,怕啥?!今天的这款小零食牛肉干一点儿不费事,学会了就可以隔一段时间做一回,不管是外出旅游携带还是平时当个磨牙小零食,都是相当不错的。特别是家有老人和小孩的,学会做这个牛肉干,健康美味营养高,一天吃几条都不觉得饿,能量满满的。外面的牛肉虽然不是全部都有过多添加剂,但是价格不菲,一般多在百元以上,自己做价格不到一半。那些沙嗲牛肉粒几乎全是调料,吃不到牛肉,就别再花那冤枉钱了。

牛肉干主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛臀肉:820克--
辅助料用量
八角:2颗花椒:1撮
栀子果:2颗柚子干:1片
香叶:5片姜:1块
大蒜:5瓣草果:2个
干红辣椒:8个良姜:1块
白蔻:数个盐:8克
凉水:适量--

牛肉干的做法步骤

  • 第五步:水似开非开时,会涌出很多浮沫,把火关小,用撇油网将浮沫撇走,汤净味足;
  • 第四步:牛肉条和凉水入锅中,大火煮开,敞着锅盖,可以将一部分腥气带走;
  • 第一步:牛肉准备好,我用的牛臀部的肉,肉厚,嫩,筋少,而且纹路清晰;
  • 第二步:将牛肉外面的那层筋膜去掉,别扔,炖肉时扔进锅里非常好吃;把瘦肉切成2指厚,长度就随肉块本来的长度;我称了一下重量,821克,做完牛肉干我们再来称重一下;
  • 第十一步:做好的牛肉干漂亮干爽,没有乱七八糟的添加剂,全是天然的调料,耐嚼,好保存,能量高,营养好,是非常好的小零食。
  • 第七步:盖上盖子,转小火,慢慢炖着,中途检查一下,肉条缩小后撒适量盐,盐可以适量多一些,因为会有一部分溶于水中,所以量可以多一些;
  • 第十三步:还记得生牛肉的重量吧?步骤2中重量821克;现在带着烤网称是315克,网子净重113克,牛肉干的净重是202克。生牛肉821克做出牛肉干202克,一斤生牛肉的价格是27元一斤,那合着202克牛肉干的价格加上调料和煤气费这些零七八碎,价格应该在30元左右。外卖的风干牛肉干的价格普遍在100元以上,加了很多调料的牛肉粒又有多少是咱这种货真价实的呢。
  • 第九步:先不要捞出来,盖上盖子焖3-6个小时,可以让肉条将汤中的滋味吸收得更多一些;
  • 第十二步:五一出游小零食,自制牛肉干!
  • 第六步:将所有卤料倒入锅中,用勺子压在汤里;转大火,将汤烧开;
  • 第三步:做牛肉之前要先卤一下,这些卤料都是家常的,在调料品柜台或者调料市场都能买到,也可以要据自己的口味来做调整或者替换;
  • 第十步:将牛肉条铺码在干果机的网子上,因为主要是给我70多岁老妈当零食解闷的,所以我烤得干一些,用了6小时,80度,做出来的口感是偏干的,尤其是外层或者块小的,有点嘎吧脆,粗厚条内部是有弹性和韧劲儿的;如果想吃外面那种耐嚼且有弹性的口感,可以将时间缩短在4小时80度左右,如果第一次做,可以多检查几次,以达到需要的口感;
  • 第八步:待肉块能用筷子轻松扎动就可以关火了;
  • 第十四步:剩下的牛肉汤不浪费,咱们来煮一锅汤面吧!制作过程:1·捞去牛肉汤中的卤料,再加些水稀释汤的浓度;2·煮开后下入面条,挂面、湿面条都可以;3·煮熟后加几根绿色蔬菜和小西红柿,借着牛肉汤味,这大阴冷天吃一碗倍暖和。
  • 菜谱标签:家常菜小吃零食
    相关食材:牛肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛肉干。

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